Товарознавча характеристика шоколадної плитки - Курсовая работа

Міністерство освіти і науки України Київський національний університет будівництва і архітектури Кафедра товарознавства та комерційної діяльності Курсова робота На тему: «Товарознавча характеристика шоколадної плитки» Виконала: Ст. гр.ТКД Бондаренко А.П. Керівник: Михайловський В.С. Київ 2010 ПЛАН Вступ 1. Стан ринку шоколаду в Україні 2. На той час він був виключно напоєм і вживався у холодному вигляді - обсмажені какао-боби, що самі по собі мають гіркий смак, змішувалися з водою, а потім у цю суміш додавався перець Чилі. Це не дивно, адже за статистикою 73 % українців являються постійними споживачами шоколаду. Саме цей продукт займає третину ринку кондитерського виробництва України. СТАН РИНКУ ШОКОЛАДУ В УКРАЇНІ Український ринок шоколадних плиток практично сформований. Приріст ринку шоколадних виробів у 2004-2005 роках в натуральному виразі склав 28%, а в грошовому - 47% приросту. По останнім маркетинговим дослідженням, шоколад займає до третини ринку кондитерських виробів в Україні, а в Росії - до 45%, що важливо для українських експортерів цього продукту. Головне виробництво корпорації ROSHEN - фабрика ім. К. Маркса є найкрупнішим та єдиним київським виробником шоколаду у плитках. Торгова марка «Корона» по різноманіттю асортименту, можливо, навіть перевищує ROSHEN, так як пропонує споживачам шоколад з різними добавками - горіхами, фруктами. Користуються стабільним попитом шоколадні плитки «Світоч», однак Nestle одночасно вивела на ринок новий бренд - Nestle Goldchoklet (елітний шоколад - 13-34 грн. за коробку). В останній час деякі компанії роблять ставку на плитку великого розміру. По даним з досліджень, на українському ринку шоколадної плитки в тройку лідерів входять ЗАО «Крафт Фудз Україна», корпорація Roshen та Львівська кондитерська фірма «Світоч» (Nestle). Враховуючі масштабну присутність місцевих і зосереджених на наших підприємствах закордонних виробників, імпорт проникає в Україну двома шляхами - прямо з Європи і Азіа та посередництвом російського виробництва. КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ Шоколад класифікують відповідно ДСТУ 3924-2000. Шоколад білий - кондитерський виріб з шоколадної маси, яка виготовлена без введення до неї какао тертого. Таблиця 2 Перелік харчових добавок, дозволених до використання в Україні Індекс Е Харчова добавка Походження та функція добавки Е 102 Тартразін Tartrazine штучний жовтий барвник Е 131 Синій патентований Patent blue V штучний синій барвник Е 142 Зелений S Green S штучний зелений барвник Е 152 Вугілля Black 7984 натуральний чорний барвник Е 153 Вугілля рослинне Carbon black, Vegetable carbon натуральний чорний барвник Е 171 Титану двоокис Titanium dioxide білий барвник Е 172 Оксиди та гідрооксиди заліза Iron oxides hydroxides червоний, жовтий та чорний барвник Е 210 Бензойна кислота Benzoic acid консервант Е 211 Бензоат натрію Sodium Benzoate консервант Е 222 Натрію гідросульфіт Sodium hydrogen sulphite консервант, антиоксидант та стабілізатор Е 223 Натрію метабісульфіт Sodium metabisulphite консервант, розпушувач Е 224 Калію метабісульфіт Potassium metabisulfite консервант, розпушувач Е 239 Гексаметилентетрамін Hexamethylenetetramin консервант Е 320 Бутил гідрооксианізол Butylated hydroxyanisole антиокислювач Е 321 Бутил гідрокситолуол Butylated hydroxtoluene антиокислювач Е 322 Лецитини Lecithines антиокислювач Е 330 Лимонна кислота Сitric acid Регулятор кислотності, антиокислювач, комплексоутворювач Е 338 Ортофосфорна кислота Orthophosphoric acid Регулятор кислотності, підсилювач антиокислювачів Е 339 Фосфати натрію Sodium phosphates Регулятор кислотності текстуратор, емульгатор Е 340 Фосфати калію Potassium phosphates Водоутримуючий агент, копплексоутворювач Е 341 Фосфати кальцію Calcium Phosphates стабілізатор, регулятор кислотності, розпушувач Е 450 Пірофосфати Diphosphates емульгатор, стабілізатор регулятор кислотності, розпушувач, комплексоутворювач, вологоутримуючий агент Е 461 Метилцелюлоза Methyl cellulose Згущувач, стабілізатор, емульгатор Е 466 Карбоксіметилцелюлози натрієва сіль Sodium carboxymethyl cellulose стабілізатор Шоколад повинен виготовлятись відповідно до вимог стандарту за рецептурами і технологічними інструкціями затвердженими за встановленим порядком.