Перспективи розвитку і технологія виробництва печива. Хімічний склад та харчова цінність товару, класифікація, асортимент, показники якості, дефекти. Пакування, маркування, зберігання печива. Організація робочого місця продавця, продаж, санітарні вимоги.
Аннотация к работе
Печиво “гато” (gateteau) будучи якимось глобальним поняттям, “гато” обєднує в собі безліч значень, серед яких не тільки печиво, але і торт, і тістечко, і кекс, і будь-які інші солодощі, випечені з тіста. У саму популярну та численну з них - тверді або напівтверді - потрапила печиво без яєць і на 70% складаються з борошна це галети, коржі, масляні і пісочні печива, які зазвичай подають до чаю, на сніданок або полуденок. При цьому перші історичні записи свідчать, що печиво використовували в якості тіста для перевірки температури печі. Для виготовлення печива використовують такі основні види сировини: пшеничне борошно, цукор-пісок, кукурудзяний крохмаль, соняшникову олію, маргарин, кондитерські жири, вершкове масло, пастеризоване коровяче молоко, згущене молоко з цукром, курячі яйця, продукти яєчні, кухонну сіль, вуглеамонійні солі, какао-порошок, глазур, барвники та ароматизатори, рослинні жири, родзинки, пюре плодове та ягідне, крохмаль картопляний, кислота лимонна, арахіс, мак, кориця, какао терте, какао-масло, молоко сухе незбиране, ферменти, лецитин, бікарбонат натрію згідно з чинною нормативною документацією. При виході з печі печиво має високу температуру 118-1200 С, при якій неможна зняти вироби з поду без ушкодження їх форми.