Перспективи розвитку і технологія виробництва печива. Хімічний склад та харчова цінність товару, класифікація, асортимент, показники якості, дефекти. Пакування, маркування, зберігання печива. Організація робочого місця продавця, продаж, санітарні вимоги.
Печиво “гато” (gateteau) будучи якимось глобальним поняттям, “гато” обєднує в собі безліч значень, серед яких не тільки печиво, але і торт, і тістечко, і кекс, і будь-які інші солодощі, випечені з тіста. У саму популярну та численну з них - тверді або напівтверді - потрапила печиво без яєць і на 70% складаються з борошна це галети, коржі, масляні і пісочні печива, які зазвичай подають до чаю, на сніданок або полуденок. При цьому перші історичні записи свідчать, що печиво використовували в якості тіста для перевірки температури печі. Для виготовлення печива використовують такі основні види сировини: пшеничне борошно, цукор-пісок, кукурудзяний крохмаль, соняшникову олію, маргарин, кондитерські жири, вершкове масло, пастеризоване коровяче молоко, згущене молоко з цукром, курячі яйця, продукти яєчні, кухонну сіль, вуглеамонійні солі, какао-порошок, глазур, барвники та ароматизатори, рослинні жири, родзинки, пюре плодове та ягідне, крохмаль картопляний, кислота лимонна, арахіс, мак, кориця, какао терте, какао-масло, молоко сухе незбиране, ферменти, лецитин, бікарбонат натрію згідно з чинною нормативною документацією. При виході з печі печиво має високу температуру 118-1200 С, при якій неможна зняти вироби з поду без ушкодження їх форми.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
