Виявлення оптимальних заходів попередньої обробки гарбузових овочів перед заморожуванням. Оцінка рівню стабілізації споживних властивостей даних харчових продуктів. Розгляд органолептичних показників овочів під час тривалого холодильного зберігання.
При низкой оригинальности работы "Товарознавча характеристика нових видів заморожених гарбузових овочів", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИЗростання інтересу і попиту споживачів до заморожених плодів та овочів в умовах ринкової політики України свідчить про необхідність розширення масштабів холодильної переробки сільськогосподарської продукції та урізноманітнення асортименту швидкозаморожених овочів, що сприятиме вирішенню проблеми раціонального та адекватного харчування в умовах сучасної економічної та екологічної ситуації в Україні. Дисертаційну роботу виконано відповідно до плану науково-дослідних та дослідно-конструкторських розробок Міністерства сільського господарства та продовольства за темою: “Дослідження теплофізичних, біохімічних і товарних властивостей видів і сортів плодоовочевої продукції у процесі охолодження, заморожування та холодильного зберігання ”згідно з наказом №181 від 10.06.96 р. Установлено позитивний вплив попередньої витримки кабачків у розчині, який містить кухонну сіль, аскорбінову та лимонну кислоти на консистенцію, волого-утримуючу здатність та С-вітамінну цінність заморожених овочів, призначених для подальшої кулінарної обробки. У першому розділі “Заморожування як спосіб консервування і зберігання плодів та овочів” на підставі аналізу бібліографічних джерел йдеться про переваги консервування плодоовочевої сировини шляхом заморожування (порівняно з іншими способами переробки рослинної сировини), тенденції виробництва та споживання замороженої продукції в Україні та за кордоном. Підготовку овочів до заморожування проведено за загальною схемою, яка передбачала приймання овочів, їхнє сортування, миття, очищення і нарізання, попередню обробку, пакування, заморожування, зберігання.Для заморожування практично не використовуються поширені в Україні цінні у харчовому та біологічному відношенні овочі, у т. ч., родини гарбузових. Плодоовочева продукція, заморожена за традиційною технологією без застосування способів стабілізації споживних властивостей сировини, після розморожування зазвичай характеризується розслабленою консистенцією, підвищеною соковою віддачею, що приводить до зниження її харчової та біологічної цінності; Установлено ефективність попередньої обробки кабачків перед заморожуванням у розчині, який містить кухонну сіль (1%), аскорбінову (1%) та лимонну (0,3%) кислоти, що забезпечує стабілізацію вихідних споживних властивостей сировини та підвищення С-вітамінної цінності замороженої продукції. Доведено доцільність заморожування дині у вакуумній упаковці із поліетиленової плівки, що сприяє максимальному збереженню органолептичних властивостей, мінімальному виділенню соку, значному зниженню втрат маси під час заморожування та холодильного зберігання.
План
ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА НОВИХ ВИДІВ ЗАМОРОЖЕНИХ ГАРБУЗОВИХ ОВОЧІВ
Спеціальність: Товарознавство харчових продуктів
Белінська Світлана Омелянівна
КИЇВ, 2000 РІК
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
