Визначення технологічних властивостей нових сортів білоголової капусти. Розробка технології виробництва, зберігання та дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти. Конкурентоспроможність виробництва нових видів квашеної продукції.
Аннотация к работе
КИЇВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТНеобхідність розробки сучасної науково-технічної документації на нові види ферментованої капусти, яка була б конкурентоспроможною, користувалась попитом у населення та задовольняла б потреби ринку України, є першочерговим завданням. вивчити вплив господарсько-ботанічних сортів, концентрації кухонної солі, температури на якість та споживні властивості ферментованої капусти; вивчити хімічний склад нових видів продукції, його зміни, а також органолептичні показники під час ферментації і зберігання квашеної капусти; білоголовий капуста ферментований квашений Вивчено вплив різних факторів (господарсько-ботанічних сортів, концентрації кухонної солі, температури ферментації, рецептури) при ферментації та зберіганні на якість готової продукції та встановлено оптимальні терміни її ферментації та зберігання. Розробка схеми і методики, вибір методів, експериментальні дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти, обробка та інтерпритація результатів, розробка технічної документації автором виконано самостійно.