Визначення технологічних властивостей нових сортів білоголової капусти. Розробка технології виробництва, зберігання та дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти. Конкурентоспроможність виробництва нових видів квашеної продукції.
При низкой оригинальности работы "Товарознавча характеристика нових видів ферментованої білоголової капусти", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
КИЇВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТНеобхідність розробки сучасної науково-технічної документації на нові види ферментованої капусти, яка була б конкурентоспроможною, користувалась попитом у населення та задовольняла б потреби ринку України, є першочерговим завданням. вивчити вплив господарсько-ботанічних сортів, концентрації кухонної солі, температури на якість та споживні властивості ферментованої капусти; вивчити хімічний склад нових видів продукції, його зміни, а також органолептичні показники під час ферментації і зберігання квашеної капусти; білоголовий капуста ферментований квашений Вивчено вплив різних факторів (господарсько-ботанічних сортів, концентрації кухонної солі, температури ферментації, рецептури) при ферментації та зберіганні на якість готової продукції та встановлено оптимальні терміни її ферментації та зберігання. Розробка схеми і методики, вибір методів, експериментальні дослідження споживних властивостей нових видів ферментованої капусти, обробка та інтерпритація результатів, розробка технічної документації автором виконано самостійно.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
