Товарознавча характеристика мармеладу, який реалізується в торговельній мережі м. Харкова - Курсовая работа

Курсова робота з теми: «Товарознавча характеристика мармеладу, який реалізується в торговельній мережі м. Харкова» Вступ мармелад маркування упаковка якість Мармелад - це невеликі вироби різноманітної форми з щільною желеподібною структурою. Поверхня більшості видів мармеладу покрита кристалами цукру, цукровою скориночкою або шоколадною глазурю для оберігання виробу від намокання в процесі зберігання і реалізації, оскільки при вариві мармеладної маси накопичується велика кількість (20-30%) редукуючи в цукрі. Його винайшла на початку ХVIII століття якась Дженіт Кейлер, коли її чоловік купив багато дешевих апельсинів з іспанського кораблин, що рятувався від шторму в бухті Данді. Лише з XVI ст., коли в Європі зявився дешевий американський цукор, почалося приготування західноєвропейських фруктових кондитерських виробів. Французькі кондитери відмітили, що тільки деякі фрукти, наприклад айва, яблука, абрикоси, здатні давати при уварюванні масу, яка на відміну від варення застигає до твердого стану. Це пояснюється вмістом в цих фруктах терпкої речовини пектину. Розділ 1. Літературний огляд 1.1 Стан ринку Регіональний розподіл виробництва цукристих кондитерських виробів виглядає таким чином: близько 65% виробництва в 2009 р. було сконцентровано в Полтавській, Донецькій, Вінницькій, Одеській і Житомирській областях. Провідним виробником цукристих солодощів (без какао) за підсумками року стала корпорація Roshen, частка якої оцінюється на рівні 34% галузевого випуску. Враховуючи обстановку, що склалася, в зовнішній торгівлі України з Росією, в сегменті цукристих кондитерських виробів, і зокрема карамелевої групи, більшість лідерів зберігали тенденцію до скорочення виробництва карамелі і аналогічної продукції, за рахунок збільшення частки інших, рентабельніших, кондитерських виробів - шоколадної і желейної групи, борошняних виробів, виводячи на ринок абсолютно нові для українського ринку солодощі. Найвищі темпи розвитку в 2010 р. в сегменті цукристих кондитерських виробів (без какао) відмічені у виробництві желейних і зацукрованих солодощів - мармелад, желейні цукерки, зефір, зацукровані горіхи і ягоди. У 2010 р. обєми виробництва цієї категорії продукції зросли до 38,1 тис. тонн, перевищивши показники попереднього року майже на 60% (2009р. - 23,8 тис. тонн). Протягом 2009 р. українські кондитери провели близько 129,1 тис. тонн цукристих цукерок і інших виробів, що мають в своїй рецептурі какао, що на 13% перевищило аналогічні показники попереднього року (2008 р. - 114,5 тис. тонн). Близько 62%, або 79,6 тис. тонн, цукерок даної категорії в 2005 р. було виготовлено в Донецькій, Дніпропетровській, Полтавській, Вінницькій і Житомирській областях, де зосереджені потужності найбільших виробників какаоскладаючих цукристих кондитерських виробів, що мають високий попит на зовнішньому ринку (особливо в Росії і інших країнах СНД). Близько 78% виробництва какаоскладаючих| цукристих цукерок було сконцентровано на підприємствах компаній АВК, Roshen, Полтава-кондитер, Житомірські ласощі і Одеса-Кондитер. Пологаючись на данні які предоставили оператори ринку, лідирующі позиціі серед виробників кондитерських виробів цієї группи займають: Кременчугська кондитерська фабрика, ПО «Конті», «Житомирські ласощі» ЗАТ «Одеса - кондитер», Вінницька кондитерська фабрика і ЗАТ «Кондитерська фабрика «Харківянка».[4] Таблиця 1.1 Україна: виробництво кондитерської продукції у першому кварталі 2010 року, т.[4] Продукт 2010р. 2010р. 2010/2009,% Печиво та вафлі 76481 92454 82,7 Карамель, мармелад, інші аналогічні продукти 28186 30193 93,4 Шоколад та інші аналогічні продукти 9279 11849 78,3 Торти 6277 7765 80,8 Пироги, пиріжки, пончики 2174 2808 77,4 Тістечка 2038 2099 97,1 Діаграма 1.4 Виробництво основних видів кондитерської продукції, в 2010р.[4] Прогнози. Це, головним чином, повязано з тим, що Уряд в жовтні минулого року прийняв ухвалу про введення спец мит на ряд кондитерських виробів з Росії, зокрема, на крохмальну патоку, приготовані з використанням какао і какао продуктів варені цукерки з начинкою або без неї, а також тоффі і карамель, в раз мірі 0,6 євро за 1 кг Постачання інших варених цукерок, тоффі, карамелі і інших солодощів оподатковуються митом у розмірі 20%, але не менше 0,25 євро за 1 кг Що стосується експорту, то за перше півріччя 2009 р. реалізація кондитерських виробів за рубіж скоротилася на 18,3 млн дол., або на 22% в порівнянні з аналогічним періодом 2000 р., зокрема карамелі - на 6,3% до 32,796 тис. тонн на суму 36 млн. дол. Подібна тенденція збережеться і до кінця поточного року. 1.2 Класифікація мармеладу Залежно від сировини, яку використовують як драглеутворювальну основу, мармелад виготовляють: ? Фруково- ягідний - на основі желювального фруктово - ягідного пюре з додаванням або без додавання інших добавок відповідно до рецептури; ? Желейний - на основі драглеутворювачів з додаванням або без додаванням інших добавок відповідно до рецептури; ? Желейно - фруктовий - на основі драгле утворювачів в поєднанні з желювальним фрукт