Види їстівних, отруйних грибів, їх класифікація залежно від будови, розміщення органів розмноження: губчасті, сумчасті, пластинчасті. Особливості товарних вимог до консервованих, солених, маринованих, відварених, сушених грибів, їх пакування і зберігання.
Товарознавча характеристика грибів , які використовуються для приготування страв Свіжі гриби Їстівні гриби мають високі поживні якості. Вони містять до 5% азотистих речовин, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини, ферменти та вітаміни А, В, С, О і РР. За своїм хімічним складом та кількістю білкових речовин (до 7%) гриби є цінним харчовим продуктом ідо деякої міри можуть замінювати рибу і мясо. В їжу вживають шапку гриба та ніжку (остання бідніша поживні речовини, ніж шапка). Губчасті гриби У губчастих грибів нижня поверхня шапки складається з тоненьких трубочок і будовою нагадує губку. До них належать: білий гриб, підберезник, підосичник, маслюк та ін. Шапка у молодого гриба напівкуляста, у стиглого - більш плоска; забарвлення - від біло-жовтого до коричневого (у молодих грибів), яке потім стає бурим, каштановим, сіро-коричневим, мякоть щільна, приємна на смак і запах, на зламі зберігає білий колір; ніжка гриба - біла, в молодих грибів трохи здута до кореня. Підберезник за формою нагадує білий гриб, але відрізняється від нього забарвленням шапки, яка буває бурувато-коричнева, чорно-бура або майже чорна; ніжка у гриба біла, вкрита вузенькими темно-бурими лусочками; мякоть біла, мяка, добра на смак.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
