Фізико-хімічні, органолептичні та біологічні властивості рослинної олії, аналіз асортименту, представленого на сучасному ринку. Фактори, що формують якість товарів даної групи, стадії життєвого циклу та сировина, способи отриманні та показники якості.
Аннотация к работе
Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості рослинної оліїВ Англії молодь пригощалась молодими кошиками суцвіть з оцтом і олією. Кращі сорти оливкової олії отримують способом холодного віджиму (такі масла називаються «extra virgin»). У кулінарії таке масло використовують для салатів і для приготування різних страв при температурі не вище 180 С, так як при більш високих температурах воно розкладається. У мякоті плоду міститься до 70% олії, багатої каротиноїдами і пальмітинової кислотою. Смак і запах рослинних олій залежать від якості і виду сировини, що переробляється (олія з дефектного насіння може мати неприємний смак і запах), від способу виробництва (пресування, екстрагування) і технологічного режиму роботи устаткування, а також від ступеня рафінації.Велику роль для організму людини відіграють поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), насичені жирні кислоти та вітаміни, що містяться в рослинних оліях. Дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених показують, що рослинні олії, які мають у своєму складі ПНЖК - одні з найважливіших компонентів харчування, який необхідний для росту клітин, нормального стану шкіри, обміну холестерину і багатьох інших процесів, що протікають в організмі.