Фізико-хімічні, органолептичні та біологічні властивості рослинної олії, аналіз асортименту, представленого на сучасному ринку. Фактори, що формують якість товарів даної групи, стадії життєвого циклу та сировина, способи отриманні та показники якості.
При низкой оригинальности работы "Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості рослинної олії", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Товарознавча характеристика асортименту та оцінка якості рослинної оліїВ Англії молодь пригощалась молодими кошиками суцвіть з оцтом і олією. Кращі сорти оливкової олії отримують способом холодного віджиму (такі масла називаються «extra virgin»). У кулінарії таке масло використовують для салатів і для приготування різних страв при температурі не вище 180 С, так як при більш високих температурах воно розкладається. У мякоті плоду міститься до 70% олії, багатої каротиноїдами і пальмітинової кислотою. Смак і запах рослинних олій залежать від якості і виду сировини, що переробляється (олія з дефектного насіння може мати неприємний смак і запах), від способу виробництва (пресування, екстрагування) і технологічного режиму роботи устаткування, а також від ступеня рафінації.Велику роль для організму людини відіграють поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), насичені жирні кислоти та вітаміни, що містяться в рослинних оліях. Дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених показують, що рослинні олії, які мають у своєму складі ПНЖК - одні з найважливіших компонентів харчування, який необхідний для росту клітин, нормального стану шкіри, обміну холестерину і багатьох інших процесів, що протікають в організмі.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
