Розвиток торгівлі крупами в Україні. Класифікація круп, характеристика їх асортименту. Показники якості та дефекти круп. Фактори, що формують якість круп. Оцінка якості круп на відповідність вимогам стандартів. Фактори, що забезпечують їх збереженість.
Аннотация к работе
КУРСОВА РОБОТА з дисципліни “Товарознавство продовольчих товарів” за темою “Товарознавча характеристика асортименту і контроль якості круп на прикладі підприємства” Виконав роботу студент групи К-332Метою курсової роботи є вивчити на прикладі торгового підприємства „Пятий океан” фактори, що формують якість і забезпечують збереженість круп. · Визначити показники якості які формують якість круп на підприємстві торгівлі. · Визначити фактори, що забезпечують збереженість круп на підприємстві торгівлі. · Зробити висновки та пропозиції щодо підвищення ефективності збереження круп та оцінки їх якості на основі конкретному підприємства. Тому важливі, як загальний хімічний склад тих або інших крупів, так і особливості властивостей крохмалю; співвідношення білків, їх повноцінність за амінокислотним складом; груповий і жирнокислотний склад ліпідів; кількість окремих мінеральних елементів і їх співвідношення; вміст біологічно активних речовин. торгівля крупа асортимент якістьУ основу класифікації крупів покладені їх біохімічні і анатомічні особливості, що залежать від властивостей зерна, з якого вони отримані, а також форма, будова і склад, повязані з різними способами їх переробки. Крупи, що отримують з однієї культури, залежно від способу обробки зерна (пропарене і непропарене), форми, стану поверхні можуть поділятися на види. Для деяких круп встановлено розподіл на марки (за типовим складом зерен) і номери (за розміром і однорідністю часток). У той же час манна, ячна, полтавська, кукурудзяна, горох лущений та інші крупи на сорти не поділяються. Споживач зацікавлений в отриманні чистого продукту і тому крупи всіх видів і сортів не повинні містити сторонніх домішок.