Основні професійні вимоги до кандидата в експерти-аудитори. Особливості документальної експертизи товаросупровідних документів. Асортиментний склад, показники якості і технологія виготовлення шинки. Ідентифікація та фальсифікація м"ясних копченостей.
ВСТУП 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 1.1 Вимоги до експерта 1.2 Вимоги до складу документів при постачанні і проведенні експертизи м’ясних копченостей 1.3 Вимоги до м`ясних копченостей 1.4 Ідентифікація, фальсифікація мясних копченостей та методи їх визначення 2. ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ 2.1 Об`єкт і методи проведення експертизи 2.2 Ідентифікація шинки 2.3 Проведення товарознавчої експертизи шинки 2.4 Оформлення документів ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ ЛІТЕРАТУРА Вступ М`ясні копченості під час приготування і збереження можуть мати дефекти якості, тому дослідження цих продуктів є неодмінним для їх санітарно-харчової оцінки. Дана тема актуальна, тому що цей товар стабільно користується попитом і сьогодні в продажі є величезний вибір шинок, що надає можливість підібрати виріб на будь-який смак. Для перевірки якості м`ясних копченостей проводиться їх експертиза, вона встановлює відповідність вимогам стандартів за зовнішнім виглядом, консистенцією, виглядом на розрізі, кольором, смаком і запахом. Для забезпечення належної якості реалізованої споживачеві продукції, необхідно дотримувати правила її збереження. Огляд літератури 1.1 Вимоги до експерта Експертом може бути особа, яка має відповідні знання у визначеній галузі і яка пройшла атестацію або сертифікацію відповідно до існуючого порядку. Частина 2, Кваліфікаційними критеріями для експертів-аудиторів по перевірці систем якості нормуються відповідні вимоги до експертів-аудиторів, так само, як і ДСТУ 3418-96 і ДСТУ 3418-96. Кандидати в експерти-аудитори в Україні повинні мати не менше, ніж чотирирічний стаж роботи в одному з наступних видів діяльності: розроблення, виробництво, технологія, будівництво, сфера послуг, управління, економіка. Експерт входить в штат працівників експертних організацій - Торгово-промислової палати, органів з сертифікації, сертифікаційних лабораторій. Відповідальність і принциповість експерта ґрунтується на знаннях законів, дотриманні вимог нормативної документації при виборі методів досліджень, формуванні висновку, його обґрунтуванні, аргументованих доказах і поясненні виявлених результатів. 1.2 Вимоги до складу документів при постачанні і проведенні експертизи мясних копченостей Експертиза товарів супроводжується документальною експертизою товаросупровідних документів (договір-контракт, угода купівлі-продажу, свідоцтва якості, транспортні та розрахункові документи), які підтверджують належність вантажних місць (товару) до предявленої партії. Під час проведення експертизи кількості, якості та інших видів експертизи Законом України Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини № 771/97 - ВР від 23.12.1997 р. передбачено, що харчовий продукт, продовольча сировина і супутні матеріали не можуть бути ввезені, виготовлені, передані в реалізацію, реалізовані або використані іншим чином без документального підтвердження їх якості і безпеки. На зворотному боці форми (бланка) сертифіката для вітчизняної продукції зазначаються відомості щодо: - назви організації державної санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоровя України, яка дала дозвіл виробнику на виготовлення і реалізацію продукції в Україні; - реєстраційного номера дозволу і дати його видачі. ЕТ вказують: найменування виробу, позначення виробу або його індекс, технічні дані, номер стандарту або ТУ, вимогам яких відповідає виріб, відомості про приймання виробу відділом технічного контролю (ВТК), відомості про якість, ціну, дату випуску.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
