Історія створення та сучасні виробники чаю. Стан і тенденції розвитку споживчого чайного ринку в Україні. Класифікація і основний асортимент продукції. Хімічний склад та харчова цінність чаю. Товарознавча характеристика, властивості чайних продуктів.
КУРСОВА робота з дисципліни «Товарознавство продовольчих товарів» Виконав(ла) студент(ка) академгрупи: Власенко Світлана Ігорівна Керівник: Гомєс Іглесіас О.О.Обєкт дослідження: є чай Предмет дослідження - асортимент, якість та конкурентоспроможність чаю та видів і сортів чаю, які реалізуються СКУ ТОВ «Піраміда». Завдання: оцінити виробництво і споживання чаю в Україні і світі, проаналізувати структуру асортименту чаю, цінності чаю; визначення вимог до якості досліджуваного продукту; дослідження структури асортименту і якості чаю, що реалізуються в Україні на прикладі СКУ ТОВ «Піраміда». Актуальність обраної теми. Але з напоєм на імя «чай» не може зрівнятися ніякий інший. Більше двох третин населення земної кулі вживають той чи інший вид чаю, щодня населення земної кулі заварює близько 3 млн. кг чаю За рівнем споживання, чай знаходиться на першому місці в світі.Але з напоєм на імя «чай» не може зрівнятися ніякий інший. Більше двох третин населення земної кулі вживають той чи інший вид чаю, щодня населення земної кулі заварює близько 3 млн. кг чаю За рівнем споживання, чай знаходиться на першому місці в світі. Чайне рослина обробляють для одержання молодих: двох, - трилистої пагонів з листової ниркою - флеші і одне - дволиста пагонів без нирки - глушек, службовців сировиною для промисловості. На Сході кажуть: коли зустрічаються друзі, їм чай і без цукру солодкий. Чай не знає соціальних відмінностей - він улюблений і в великосвітських салонах Петербургу, і в сільській хаті.І ось одного разу він виявив, що настій чайного листя можна використовувати як протиотруту: «Шень Нун пробував сто трав, в день зустрічав сімдесят і дві отруйних, прийняв чай і звільнився від дії отрути».[6] Китайські історики вважають, що Шень Нун є збірним чином первісних людей епохи неоліту. Але наступним кроків в історії стає завоювання Китаю монголами, в результаті чого зникають практично всі чайні традиції та рецепти приготування чаю. Саме в цей час і зявляється той чай, до якого ми звикли: чайне листя починають заварювати кипяченою водою.[12] Вперше чай потрапив сюди в 1824 р. з Китаю, а через пятнадцять років на острів завезли чай з Ассама (Індія), однак знадобилося ще майже три десятиліття, поки Джеймс Тейлор (уроджений шотландець) організував тут промислове чайне виробництво, яке надзвичайно швидко розвивалося, забезпечивши острову в Нині славу одного зі світових лідерів в області імпорту чаю. Оскільки всі кенійські плантації розташовані на висоті 1500 - 2700 м над рівнем моря, ці чаї мають не тільки тонким ароматом, властивим високогірним чаїв, але і цінуються у всьому світі як екологічно чисті.Під час ферментації в результаті окислення дубильних речовин чай набуває коричневий колір; утворюються ароматичні речовини, що зумовлюють смак і аромат готового чаю. У готовому чаї зберігаються хлорофіл, вітамін С, дубильні та інші біологічно активні речовини, чай має виражені лікувальним і вгамовує спрагу дією. Це пояснюється зупинкою процесу ферментації листя чаю в момент придбання ними такого забарвлення. Процес ароматизації чаю полягає в перемішуванні свіжоприготованого, ще теплого чаю з запашними квітами і рослинами, витримці чаю з ароматизаторами від декількох годин до 1 доби. Такий чай випускають плитковий, цегельний і таблетований.На якість і асортимент чаю впливають багато факторів, але до найбільш істотним вчені відносять хімічний склад чайного листа і технологію виготовлення чаю; до зберігає чинників відносять: режими зберігання, упакування, транспортування. Технологічний процес виробництва чаю на сучасному підприємстві зводиться до наступних операцій: завалювання, скручування, ферментація, сушка і сортування Далі чай потрапляє на чаєрозважувальна фабрики, де фахівці-титестери складають купажі - суміші різноманітних сортів чаю. До фізико-хімічним показниками якості чаю відносяться наступні: масова частка вологи; масова частка водорозчинних екстрактивних речовин; масова частка металомагнітної домішки; масова частка загальної золи; масова частка золи; масова частка сирої клітковини; масова частка дріб"язку. При цьому можуть бути наступні види фальсифікації: Різновидом якісної фальсифікації чаю є заміна натурального продукту харчовими відходами, які утворюються при вилученні з чаю найбільш цінних компонентів екстрактивних речовин («спить» чай).Одним з основних виробників чаю на території України виступає спільне українсько-британське підприємство «Українська чайна фабрика Ахмад Ті», ексклюзивним партнером якого в Україні є українсько-кіпрське підприємство «Піраміда» (дистрибютор торгових марок «Ahmad Tea», «Grace», «ТЕТ»). На українському ринку чай Ахмад Ті зявився в 1994 році, а в 1999 році в Харкові була відкрита одна з чайних фабрик Ahmad Tea London, яка фасує чай «Ахмад Ті» для українських споживачів. Для бренду «Ahmad Tea London» (у 1986 році був перейменований в «Ahmad Tea Ltd.») на першому місці завжди була якість, тому компанія використовує сировину тільки з кращих плантацій Індії, Кенії і Китаю.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
