Класифікація шоколаду і характеристика асортименту білого шоколаду на ринку України. Фактори впливу на формування споживних властивостей шоколаду. Порівняльна оцінка якості білого і чорного шоколаду за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
.1 Стан ринку шоколаду в УкраїніКомпанія "Укрпромінвест" крім шоколаду "Зодіак" з начинкою пропонує старі добрі "радянські бренди" з меленими добавками чи без них: "Гвардейский", "Оленка", "Спорт", "Театральний", "Чайка" (всі - по 100 і 50 г). Протягом минулого року збільшилась кількість іноземних компаній, що постачають шоколад в Україну. Відповідно до стандарту шоколад поділяється на наступні види: y шоколад звичайний: містить не менше 92% какао процентний вміст какао масла 31-33% y шоколад десертний: містить не менше 96% какао процентний вміст какао масла 32-35% y шоколад пористий: за параметрами аналогічний десертному шоколаду, але має пористу структуру за рахунок обробки при змінному тиску y білий шоколад: кондитерська маса на какао маслі без додавання какао тертого, розмір часток аналогічний десертному шоколаду y шоколад молочний: це шоколад з додаванням молочних продуктів і вмістом какао масла від 25 до 31%[15]. y шоколад з великими добавками: це шоколад, в який у процесі виготовлення добавлено великі добавки у виді горіхів, цукатів, ізюму, вафельної крихти та інших інгредієнтів[45]. Шоколадна маса в шоколаді з начинкою містить не менше 33%, а в її складі повинно бути не менше 35% масла олії. 18 1802 00 00 Шкарлупи, шкірки(лушпайки)та та інші виходи з какао: 18 1803 Какао-паста, знежирена або не знежирена: 18 1804 00 00 Какао-масло, какао-жир: 18 1805 00 00 Какао-порошок, без додання цукру чи інших підсолоджу вальних речовин: 18 1806 Шоколад та інші готові харчові продукти з вмістом какао: 18 180610-Какао-порошок, з доданням цукру чи інших подсолоджувальних речовин: 18 1806 20 10 00 - з вмістом 31мас.% або більше какао-масла або з вмістом у сумі 31 мас.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
