История возникновения чая и кофе. Товароведная характеристика чайных и кофейных напитков. Химический состав и биохимия этого пищевого товара. Критерии оценки и специфика проведения экспертизы качества чая и кофе. Разработка непрерывного контроля качества.
товароведный чай кофе К наиболее крупнотоннажным и значимым для повседневной жизни человека пищевкусовым продуктам относятся чай и кофе. Информация о качественном составе этих продуктов особенно важна в настоящее время, когда процент фальсификации многих изделий стал особенно высоким. В Российской Федерации единственным чаепроизводящим регионом остался район Большого Сочи (Адлер, Дагомыс). Из-за многочисленных преобразований в отрасли появилось несколько обособленных хозяйств, ранее входивших в фирму «Краснодарский чай». Ввиду отсутствия единой технологической политики и надлежащего контроля за качеством Краснодарский чай потерял былую славу и стал рядовым продуктом. Быстрыми темпами развивается производство натурального жареного кофе в зернах и молотого, кофе натурального растворимого и растворимых кофейных напитков. Структура работы: работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы. I. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЯ И КОФЕ, ЧАЙНЫХ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ 1.1 История возникновения чая и кофе Упоминание про чайное растение относят к самым начальным столетиям нашей эры. История чая включает в себя ряд спорным фактов, даже легенд, сохранившихся с того времени, по которым, например, родиной чая считается Китай. Долгое время именно так все и думали, пока в 1825 году в горных джунглях Индии не были найдены плантации чайных деревьев. Некоторые исторические источники утверждают, что в 350 году чайные кусты были введены в культуру Китая, а чуть позже в 805-810 годах они появились в Японии, и приблизительно в такое же время (в 828 годах) - Корее. Лишь спустя столетия, в 1516 году, когда португальцами был открыт морской путь в Китае, начинается история появления чая, как экзотического напитка, в Европе. Что касается католической церкви, то она сразу отнеслась к кофе лояльно, и папа Климент VIII в 1600 году разрешил употреблять это напиток даже во время поста, несмотря на то, что по этому поводу был какие-то сомнения. В зависимости от исходного сырья и технологии производства чай подразделяют на следующие виды: 1) рассыпчатый (байховый) - черный (ферментированный), зеленый (неферментированный), желтый и красный (оолонг) (полуферментированные); 2) прессованный - зеленый кирпичный, черный и зеленый плиточные, черный и зеленый таблетированные; 3) экстрагированный (быстрорастворимый) - концентрированные жидкие и сухие экстракты черного и зеленого чая. Кофе в зернах I сорта вырабатывают из зерен первого сорта ботанических видов Арабика или Робуста одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других равноценных им или их смеси.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
