Товароведная оценка чая - Дипломная работа

чай товароведный рынок Чай один из самых известных и широкоизвестных напитков. В России чай является также одним из самых распространённых напитков. Чайное дерево - культивируемое вечнозелёное растение, высушенные и особо обработанные листья которого, при заварке которых получается ароматный тонизирующий напиток. В настоящее время в связи с сильной загруженностью людей потребление именно пакетированного чая получило широкое распространение, как в России, так и за рубежом. Сторонники отрицают, что пакетированный чай имеет единственную отличительную особенность, по сравнению с листовым чаем - это степень измельченности листа. В результате этих экспертиз установлено, что основными видами фальсификации чая являются информационная (наименование товара, страна происхождения, фирма-изготовитель и количество товара), количественная (недовес) и качественная (добавки, не предусмотренные рецептурой, пересортица и низкосортное сырье). Целью исследований данной работы является -оценка качества и особенности классификации по ТН ВЭД чая черного фасованного высшего сорта реализуемого в торговом предприятии ИП Деменев А.В. г. Перми. Мою были поставлены следующие задачи: · установить соответствие упаковки и маркировки чая черного байхового фасованного требованиям ТР ТС 022/2011; · провести экспертизу качества чая по органолептическим и физико-химическим показателям; · провести анализ рынка и производителей чая черного байхового фасованного; · установить особенности классификации чая черного байхового фасованного по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного союза (ТН ВЭД). 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЯ ЧЕРНОГО 1.1 История появления чая черного в России В Россию чай завезли в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков представил царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отнекивался брать эту сушеную траву, но монгольский владыка настоял на своем, и так впервые в Москве предстал чай. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посланец в Китае Иван Перфильев вновь доставит чай в Россию, а в 1769 году Россия заключила с Китаем первый контракт на поставку чая[5]. В соответствии с этой классификацией чаи делят на следующие категории:[4] Неферментированные (окисление до 12% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним можно отнести такие чаи как белый и зеленый, которые не смогли пройти ферментацию или прошли ее, но очень слабо.[2] Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от суммы дубильных веществ исходного сырья). Все эти чаи имеют разную степень ферментации: в меньшей степени окислен желтый чай, больше красный, в большей степени чаи, приготовленные тепловым методом.[10] Ферментированные (окисление в пределах 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним можно отнести черные чаи, прошедшие полную ферментацию и с наивысшим показателями.[16] Отличительной особенностью этой классификации является цветовой признак готового чая. Зеленый чай горький, но зато имеет сладковатое послевкусие, его очень хорошо пить летом. Так, к рассыпным чаям можно отнести все типы байховых чаев (белый, зеленый, желтый, красный и черный), к прессованным чаям - зеленый и черный, к растворимым - концентраты этих чаев.[21] Байховые чаи. Чай этого сорта состоит из грубых, толстых чаинок и не содержит типса.[22] По роду листа мелкий чай бывает: мелкий первый - М-1; мелкий второй - М-2; мелкий третий - М-3.[24] Ломаный (Брокен Оранж Пеко (ВОР) - чай со значительной примесью листовых почек) чай первой ступени (первого сорта) - продукт высокого достоинства, представляет собой самый нежный вид ломаных чаев и состоит из ровных, тонких, хорошо скрученных маленьких чаинок с достаточным количеством золотого типса.[28] Ломаный (Брокен Пеко (ВР) - чай с большим количеством листовых прожилок) чай второй ступени (второго сорта) получают из более грубого чайного листа или при резке полуфабриката, состоит из слабо скрученных, ломаных частей листьев, в нем не содержится типса.