Исследование ассортимента восточных сладостей: нормативная документация, требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение. Товароведная характеристика халвы подсолнечной; история товара, сырье и стадии производства, органолептическая экспертиза.
Товароведная характеристика восточных сладостей 2.1 История товара 2.2 Сырье и основные стадии производства товара 2.3 Химический состав, пищевая ценность товара 2.4 Классификация товара 3. Лабораторно-практические исследования натуральных образцов восточных сладостей по качественным признакам 3.1 Требования к качеству товара по органолептическим и физико-химическим показателям 3.2 Дефекты, причины их возникновения, порядок списания 3.3 Экспертиза товаров по органолептическим показателям 4. Упаковка, маркировка, транспортировка, условия и сроки хранения 5. Анализ показателей ассортимента в торговых организациях г. Кирова Выводы и предложения Список литературы Приложения ВВЕДЕНИЕ Восточные сладости относятся к кондитерским изделиям национального ассортимента народов востока. Они изготовляются на сахарной основе и в зависимости от вида изделий с добавлением значительных количеств жира, яиц, орехов, маслосодержащих ядер, сухофруктов, красителей, кислот и ароматизаторов, что обусловливает их высокую питательную ценность. По методу приготовления, используемому сырью, структурно-механическим и вкусовым свойством эти изделия могут быть подразделены на три основные группы: мучные, типа мягких конфет, типа карамели и монпасье. Товары данного вида кондитерских изделий очень популярны у наших потребителей и пользуются хорошим спросом. Цели написания данной курсовой работы: § Изучение реального ассортимента восточных изделий § Закрепление, углубление и расширение теоретических знаний § овладение навыками самостоятельной работы ) выработка умения формулировать суждения и выводы, логически последовательно и доказательно их излагать § отрабатывание умений публичной защиты Задача: § Приобретение навыков работы с нормативно-правовыми документами § Проведение экспертизы по органолептическим показателям § Рассмотрение маркировки кондитерских изделий § Проведение анализа по расчетам § Проведение анализа ассортимента восточных сладостей в магазинах г. Анализ потребительского рынка и перспективы развития кондитерской отрасли Кондитерские изделия являются традиционным для России продуктом, занимая примерно половину всего рынка кондитерских изделий в натуральном объеме продаж. Например, исследование покупательских предпочтений жителей Санкт-Петербурга в 2006 году дало такие результаты, что 59% опрошенных предпочитают отечественный шоколад и конфеты и только 41% - импортные, 40% жителей Петербурга предпочитают отечественные печеные кондитерские изделия, 60% - импортные. Это всевозможные типы печенья
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
