Товароведная характеристика, классификация и ассортимент водорослей. Факторы, формирующие качество сырья и сохраняющие качество продукта. Основные дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения. Способы фальсификации и методы идентификации.
Товароведная характеристика. Классификация и ассортимент Факторы, формирующие качество сырья Факторы, сохраняющие качество продукта Основные дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения Способы фальсификации и методы идентификации Выводы Список литературы Введение Водоросли как растения, связанные в течение всей жизни с водой, занимают особое место в растительном царстве. На морские водоросли приходится значительная доля мирового производства кислорода, а роль последнего для всего живого трудно переоценить. Вторые (около 25,5 тыс. видов) так или иначе связаны с дном. В зависимости от вида они встречаются в основном на глубинах до 20 м, хотя некоторые проникают и до 200 м. В данном случае акцентируем свое внимание на представителях 3 отделов, наиболее важных в хозяйственном отношении - бурых (1,5 тыс. видов), красных (4 тыс.) и зеленых (20 тыс. видов) водорослях, а также морских травах, принадлежащих к высшим, или цветковым, растениям. Бурые водоросли. Из ламинариевых в дальневосточных морях наиболее ценными являются ламинарии японская, длинноствольная, узкая, Гурьяновой, йезоенская, лессония ламинариевидная, используемые в пищевых и технических целях. Зеленые водоросли. Некоторые представители зеленых водорослей, такие, как ульва продырявленная, именуемая еще морским салатом, в ряде случаев образует чистые заросли, незначительные по площади. На этом фоне наибольшее внимание уделялось промыслу анфельции в заливе Петра Великого. В некоторых азиатских странах тихоокеанского бассейна, в частности Японии и Китае, ежедневному употреблению продуктов из них в большом ассортименте издревле придается большое значение. Кстати, в России стали употреблять в пищу бурые водоросли еще в конце 1860-х годов. В последующем выпуск продукции из ламинариевых неизменно расширялся, и к настоящему времени он исчисляется десятками и сотнями наименований продукции. Альгиновая кислота служит для получения альгинатов, из которых высоко ценятся альгинаты кальция и натрия. Спирулина является питательным природным элементом. Для этих целей в основном используют бурые водоросли семейства ламинариевых или, как ее называют, морская капуста.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
