Товароведная характеристика сычужных сыров на примере магазина "Великолукский мясокомбинат" (ООО "Морена") - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 196
Товароведная характеристика и технология продажи сычужных сыров. Потребительские свойства, классификация, контроль качества и экспертиза сычужных сыров. Анализ ассортимента сычужных сыров на примере магазина "Великолукский мясокомбинат" (ООО "Морена").

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
1. Товароведная характеристика и технология продажи сычужных сыров 1.1 Потребительские свойства сычужных сыров 1.2 Классификация сычужных сыров 1.3 Технология продажи сычужных сыров 1.4 Контроль качества и экспертиза сычужных сыров 2. Анализ ассортимента и технология продажи сычужных сыров на примере магазина Великолукский мясокомбинат (ООО Морена) 2.1 Анализ ассортимента сычужных сыров на примере магазина Великолукский мясокомбинат (ООО Морена) 2.2 Технология продажи сычужных сыров на примере магазина Великолукский мясокомбинат (ООО Морена) Заключение Список использованных источников Приложения Введение Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Поэтому белки сыра хорошо усваиваются даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением. При таких вкусовых вариантах можно удовлетворить вкус любого потребителя. Сыр - высококалорийный продукт. Наибольшей энергетической ценностью обладают сыры Швейцарский (3910 ккал на 1кг продукта), Российский (3640 ккал на 1кг продукта), Голландский (3500 ккал на 1кг продукта), т.к. содержат большое количество жира (до 32%), белка (до 30%). Сыры сычужные подразделяют на пять групп, из них четыре - сыры твердые, полутвердые, мягкие и рассольные - относят к натуральным, а пятую группу - сыры плавленые - к переработанным. Для получения более высокой влажности сыра не производят второе нагревание сгустка, не применяют принудительного прессования, а разливают сырное зерно вместе с сывороткой в формы, где сыр прессуется под действием собственной массы. Так, сыры с плотной структурой (Голландский) более стойки при хранении, чем сыры с мелким обильным пустотным рисунком (Российский).

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?