Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада и какао-порошка, их характеристика. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств. Ассортимент и значение для питания шоколада и какао-порошка. Виды товарной информации.
На вопрос, что такое шоколад можно получить массу самых разных ответов. И если раньше шоколад считался роскошью, то сегодня он является неотъемлемой частью рациона современного человека. шоколад какао потребительский Рынок кондитерских изделий делится на 3 больших сегмента: мучные изделия, сахаристые изделия и шоколадные изделия. Как известно, на объемы потребления шоколада влияет восприятие этого продукта, а, следовательно, и ситуация потребления. Результаты исследования показали, что для большинства людей шоколад остается все-таки лакомством и десертом.Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту. Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте и глубине охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: товары простого ассортимента, товары сложного ассортимента, групповой ассортимент, внутригрупповой ассортимент, укрупненный, сопутствующий, смешанный. Данный ассортимент характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Каждая отрасль делится на товарные группы, включающие товары, которые объединяются между собой по ряду признаков (однородности материалов и сырья, потребительскому назначению, степени трудности ассортимента).Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов (тертое какао и какао-масло) с сахаром. Номенклатура потребительских свойств - совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей (представлена в Таблице 1). Назначение определяет необходимость производства шоколада, социальную адресность (для детей, для космонавтов), соответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей. Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний (товарный) вид, целостность, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Экологические свойства для шоколада могут быть выражены через возможность утилизации упаковки или шоколада изза нарушения безопасности его потребления.
План
План
Введение
1. Ассортимент и значение для питания шоколада и какао-порошка
2. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада и какао-порошка, их характеристика
3. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств шоколада и какао-порошка на стадиях технологического цикла
4. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации шоколада и какао-порошка
5. Характеристика методов определения показателей качества шоколада и какао-порошка
Заключение
Список использованных источников
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
