Товароведная характеристика плавленых сыров, их качество - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 106
Основные направления торговли сырами в России. Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазинах. Порядок отбора проб и методики исследования качества. Подтверждение соответствия сыров требованиям "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
1. ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ И КАЧЕСТВО ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ 1.1 Основные направления торговли сырами в России 1.2 Классификация сыров 1.3 Характеристика видовых особенностей плавленых сыров 1.4 Качество и безопасность плавленых сыров. АССОРТИМЕНТ И КАЧЕСТВО ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ 2.1 Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазинах 2.2 Порядок отбора проб и методики исследования качества 2.3 Качество сыров реализуемых в магазине 2.4 Подтверждение соответствия сыров требованиям Ф3-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Приложение А Приложение Б ВВЕДЕНИЕ плавленый сыр товароведный качество Плавленый сыр является молочным продуктом, вырабатываемым из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов. В плавленые сыры могут добавляться специи и наполнители с помощью плавления сырной массы при температуре 75-95С. По сравнению с твердыми сортами сыра, плавленый сыр усваивается организмом на 100 % и содержит меньше холестерина. Объект исследования - процесс определения качества ассортимента плавленых сыров на примере сети магазинов «Колобок». В результате, в августе, в группе продовольственных товаров, на 56,1 процента сократился стоимостной объем импорта сырной продукции. Российский рынок сыров зависим от импорта, как в готовом продукте, так и сырьевой продукции. По данным исследовательской компании Global Reach Consulting, по производству твердых и мягких сыров ведущие позиции на рынке занимают компании: «Сыр Стародубский» (Брянская область); «Можгасыр» (Удмуртия); комбинат «Калининский» (Краснодарский край). Сегодня в производстве твердых сыров нет лидирующего предприятия, и десятка крупнейших производителей удерживает только около 30% рынка. Рисунок 4 - Сыры, пользующиеся потребительским спросом в России Причем, наши технологии позволяют изготавливать, например, итальянскую моцареллу даже лучшего качества, поскольку 70-80% производств Италии используют ускорители (лимонную кислоту вместо закваски) в процессе производства, а также консерванты. Глава Минсельхоза России Николай Федоров представил на заседании Правительства 11 сентября текущего года два законопроекта о внесении изменений в Федеральный закон «О развитии сельского хозяйства», разработанные в целях реализации Доктрины продовольственной безопасности России и направленные на создание условий для стимулирования инвестиционных процессов в сфере перерабатывающей промышленности [11].

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?