Химический состав и пищевая ценность кофе. Характеристика сырья для производства натурального кофе, схема его производства. Классификация кофе и требования к его качеству. Пороки и дефекты натурального кофе. Упаковка, маркировка, сроки хранения.
План Химический состав, пищевая ценность кофе Характеристика сырья для производства натурального кофе Схема производства Классификация натурального кофе Требования к качеству натурального кофе Пороки и дефекты натурального кофе Упаковка, маркировка и хранение натурального кофе Сроки хранения натурального кофе Сертификация Химический состав, пищевая ценность кофе Кофе имеет сложный химический состав. Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, микотоксины, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Обжаренные кофейные зерна теряют большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а их химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Содержание влаги в сыром кофе играет важную роль при его экспорте и импорте, т. к Все расчеты производятся на основе показателя влажности. Содержание воды в сырых зернах кофе по норме, принятой Международной организацией кофе должно составлять 12±1%. Сырые кофейные зерна, в расчете на сухое вещество, содержат 32-36% экстрактивных веществ, стабильно сохраняющихся в течение семи и более лет при нормальных условиях хранения. Количество кофеина в зернах в значительной степени изменяется в зависимости от сорта кофе.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
