Товароведная характеристика мясных замороженных полуфабрикатов, произведенных для ООО "Пятерочка" - Курсовая работа

Глава 1. Товароведная характеристика мясных замороженных полуфабрикатов 1.1 Классификация и характеристика ассортимента 1.2 Потребительские свойства 1.3 Факторы, формирующие качество 1.4 Факторы, сохраняющие качество 1.5 Фальсификация Глава 2. Условия и методики проведения исследований на предприятии ООО Пятерочка 2.1 Общие сведения о предприятии 2.2 Методы исследований Глава 3. Результаты экспертизы качества замороженных голубцов 3.1 Результаты экспертизы упаковки и маркировки 3.2 Результаты органолептического анализа Выводы и предложения Список использованных источников Введение Актуальность темы. Мясные замороженные полуфабрикаты традиционно пользуются широким спросом у населения России. Рынок замороженных полуфабрикатов принадлежит к числу наиболее растущих, поэтому все большее количество компаний включают в свой ассортимент различные категории этих продуктов. Полуфабрикаты должны обладать свойствами домашней пищи, но при этом превосходить ее по быстроте приготовления и удобству использования. Так как фальсификация данной категории блюд встречается наиболее часто, потребителю прежде всего следует обращать внимание на упаковку и маркировку данной продукции, суметь органолептически оценить товар, а при необходимости отправить продукт на экспертизу качества товара в аккредитованную лабораторию. Областью возможного практического применения результатов исследований являются: розничные торговые предприятия. Предметом исследования в выпускной квалификационной работе являются образцы для экспертизы - голубцы замороженные категории Б от разных производителей, приобретенные в магазине Пятерочка. мясной замороженный полуфабрикат качество Глава 1. Товароведная характеристика мясных замороженных полуфабрикатов 1.1 Классификация и характеристика ассортимента Мясные полуфабрикаты классифицируются на категории: А, Б, В, Г, Д. Мясной полуфабрикат категории А - это мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В - это мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0% до 60,0%. Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо [22]. Голубцы - это кушанье из тушеного мясного фарша, завернутого в капустные листья. В таблице 1 представлена пищевая ценность в 100 граммах продукта (белки, жиры, углеводы) и энергетическая ценность (в ккал) замороженных полуфабрикатов [22]. Мясо богато витаминами группы В такими как: витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин В3 или PP (никотиновая кислота), витамин В4 (холин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин В7 или H (биотин), витамин B9 (фолиевая кислота), витамин B12 (кобаламины), а также содержит витамин E [22]. Третью группу факторов, важных не менее чем для 10,9% потребителей, формируют отсутствие геномодифицированных составляющих, что еще больше подчеркивает значимость безопасного для здоровья состава продукта, а также известность марки и рекомендации знакомых. Ученые Московского государственного университета прикладной биотехники Розанцев Э.Г., Журавская Н.К., Пешеконова А.Л. и другие, являются авторами патента Способ производства быстрозамороженных мясных полуфабрикатов (Патент RU 2134514): с добавкой химических веществ; с добавлением химических веществ перед охлаждением или в процессе его. Тара должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.