Классификация и ассортимент мяса. Расчёт товарных потерь и реализация мероприятий по их предупреждению или списанию. Оценка и расшифровка маркировки в соответствии с установленными требованиями. Разделка туш для розничной торговли, фасованое мясо.
Классификация и ассортимент мяса 3. Расчёт товарных потерь и реализация мероприятий по их предупреждению или списанию 4. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 6. Контроль условий и сроков хранения мяса 7.Разделка туш для рознечной торговли в магазине,фасованое мясо Заключение Список литературы Введение ИП Петрухина Елена Николаевна, основанная в 2012 году, успешно работает в области продажи мясных изделий. Директором компании является Петрухина Елена Николаевна. По виду убойных животных различают говядину, баранину, козлятину, свинину, конину, оленину, мясо кроликов, диких животных (лося, косули, медведя) и др. Говядина. Мясо коров и волов - от ярко-красного до темно-красного цвета, с большим отложением подкожного жира от белого до желтоватого цвета. Мышцы имеют строение плотное, нежное, тонкозернистое, с прослойками жира (мраморность). Цвет мяса молодых животных светло-красный, старых - темно-красный, жир плотный, тугоплавкий. По упитанности мясо делят на категории, которые определяют по развитию мышечной ткани, отложению жира, степени выступания костей. Говядину, баранину, козлятину по упитанности делят на I и II категории.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
