Товароведная характеристика меда - Курсовая работа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет" Направление подготовки: 260800.62 "Технология продукции и организации общественного питания"Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли России еще в XV - XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику меда, требования стандартов на мед, порядок и методы экспертизы сыра. Исходя из цели можно поставить следующие задачи: - рассмотреть основные сведения о меде, сфере его назначения;На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, "чтобы вызвать мочеиспускание" и "как средство для облегчения желудка". В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний ("ухет" и "заноройд" - особые виды опухолей), для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В эпоху Петра I меды уходят на второй план, а их место занимают заморские вина и водки. мед воск торговля стандарт В настоящее время в торговой сети значительно обогатился ассортимент меда за счет внесения в него различных добавок: мед с цветочной пыльцой полянка (содержание цветочной пыльцы в 100 г меда - 2%); мед с лимонником (содержание сока лимонника китайского в 100 г продукта 0,5%); мед с прополисом (содержание прополиса в 100 г меда 0,5%); мед с экстрактом женьшеня; мед с грецкими орехами и др.По одной из них мед можно классифицировать в соответствии со следующими признаками: 1.По ботаническому происхождению; Как и цветки растения, мед содержит робинин, акацин, летучие масла. Поскольку в разные периоды года на одном и том же поле, лугу цветут различные растения, то и мед имеет разные свойства. В меде, полученном этим способом, обнаруживается повышенное содержание воска и воскоподобных веществ. Цвет меда зависит от растений, из нектара которых получен мед: относительно светлые меда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации и др., относительно темные - из гречихи, молочая и др.Мед с давних пор является одним из самых популярных и эффективных профилактических средств, которое увеличивает защитную функцию организма и позволяет ему противостоять болезням. Это говорит о том, что мед укрепляет иммунитет, убивая вредные бактерии и помогая восстанавливаться поврежденным тканям и клеткам. В процессе превращения нектара в мед под влиянием некоторых ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы в более простые углеводы глюкозы и фруктозы. Однако мед выгодно отличается от перечисленных веществ тем, что в нем содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд других, очень ценных для организма человека веществ, что и ставит мед на особое место среди диетических продуктов. При нагревании меда до 60°С содержащиеся в нем ферменты разрушаются и мед становится смесью пищевых веществ, которые можно получить и искусственным путем, однако такой мед лишается многих целебных качеств и малоэффективен для профилактики заболеваний и повышения иммунитета.Все эти элементы определяются требованиями к качеству, которые воплощены на этапе проектирования в технической характеристике изделия, в конструкторской документации и технических условиях, предусматривающих качество сырья, конструктивные размеры, сочетание оттенков, глянец и т.д. После кристаллизации мед становится светлее, так как выпадающие кристаллы глюкозы имеют белый цвет. Цвет меда определяют за рубежом органолептически с помощью компаратора Пфунда, но поскольку в России он не выпускается, автором предложено определять его с помощью фотоэлектроколориметра. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок. Консистенцию определяют погружением шпателя в мед (при 20 градусах) и, поднимая шпатель над раствором, отмечают характер стекания меда: · Жидкий мед - на шпателе сохраняется небольшое количество меда, который стекает мелкими нитями и каплями.

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения

1.2 Классификация и кодирование товара

1.3 Потребительские свойства товара

1.4 Основные технологические процессы производства меда и влияние на качество

1.5 Факторы, влияющие на сохранность качества товара. Маркировка и упаковка

1.6 Условия транспортировки и хранения

2. Практическая часть

2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар

2.2 Сведения о видах товарной экспертизы

2.3 Дефекты меда

Заключение

Список использованной литературы