Химический состав и пищевая ценность икры. Особенности ее строения у различных видов осетровых рыб. Классификация икры по виду сырья и способу производства, ее товароведная характеристика, требования к качеству продукта. Ассортиментная фальсификация.
В данной курсовой работе рассматривается товароведная характеристика икры и икорных продуктов. Осетр - одна из древнейших рыб; ее икру научились обрабатывать и засаливать финикийцы и египтяне. На Руси научились обрабатывать и засаливать икринки рыб различных пород еще в двенадцатом веке, европейцы же обнаружили прелесть рыбьих яиц только через пять столетий. Икра получила статус деликатеса в царствование Ивана Грозного, но это совсем не сказалось на ее цене. Плодородная Русь была богата лососевыми и осетровыми породами рыб, и любой простолюдин мог выставить перед гостем бочонок красной или черной икры. В XIX веке Русская черная икра благодаря отменным вкусовым качествам приобрела статус лучшей в мире и по сей день считается одним из символов России. Икру вырабатывают в основном из осетровых и лососевых рыб, реже - из тресковых, кефали и сельдей. Черная икра добывается из пород осетровых рыб: осетра, белуги, севрюги, стерляди. Лучшая зернистая черная икра называется баночной и пастеризованной. Паюсная - икра свежевыловленной рыбы, засоленная в собственном мешке-оболочке (ястык), а затем слегка просушенная. В результате икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус. В икре частиковых рыб находится столько же белков, но жира мало - 2-3%. Раньше рыба при этом естественно погибала.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
