Потребительские свойства и сфера применения маргарина, его товароведная характеристика, классификация и ассортимент, основные технологии продажи. Требования к качеству и экспертиза маргарина. Анализ ассортимента и технологии продажи маргарина в магазине.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: «Товароведная характеристика и технология продажи маргарина» по дисциплине «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»Маргарин - пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ. Маргарин был изобретен в 1869 году французским химиком Ипполитом Меж Мурье. Маргарин может вырабатываться как масложировой продукт столового, кулинарного или хлебопекарного назначения, сходные со сливочным маслом по целям использования, по отличающейся от него по составу и возможности его изменения в зависимости его изменения в зависимости от назначения. Маргарин был разработан как первый заменитель масла, выгодный экономически и позволяющий решить проблемы дефицита пищевых продуктов. Сегодня в мире производят более 10 различных видов маргарина, включая столовый, взбитый, мягкий, жидкий, диетический, спред, маргарин, не содержащий трансизомеры жирных кислот, не содержащий жира, предназначенный для общественного питания, для выпечки и специального назначения.Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость - 94%. Кроме того, и сливочном масле и животных жирах содержится холестерин, в растительных маслах отсутствуют витамины А и D, жиры рыб легко окисляются и нестойки при хранении. Температура плавления маргарина зависит от состава жировой основы. Установлено, что хорошей пластичностью и намазываемое/пью обладают жиры, и которых твердых глицеридов содержится 15-30%, и это соотношение не меняется в интервале температур от 10 до .30 "С. При температуре 20-35 °С маргарин по физическим свойствам должен быть близок к сливочному маслу, я при более низких температурах должен превосходить его по пластичности.В основе классификации маргарина лежат следующие признаки: · назначение - согласно ГОСТ 240-85 маргарин делят на бутербродный, столовый, для промышленной переработки; Сливочный, содержащий сливочное масло, и Молочный, содержащий 10% кокосового масла и 14,7% молока, с массовой долей жира 82%; масло Атланта (80%) с гидрированным рыбьим жиром К маргарину с пониженной жирностью относятся Иркутский, содержащий сливочное масло; Радуга с добавлением фосфатидов и витамина А, безмолочный Россиянка с добавлением витамина А с массовой долей жира 75%; Солнечный с добавлением фосфатидов, с массовой долей жира 72%, Сливочный волгоградский, содержащий 10% сливочного масла с массовой долей жира 67%; Сливочный ароматный и Сливочный новый, содержащие также 10% сливочного масла с массовой долей жира 65%. К. низкокалорийному маргарину относятся Сибирский, Цитрусовый и безмолочные Домашний, Росинка, Волга с массовой долей жира 60%, а также Шоколадный сливочный с содержанием 18% сахара и 2,5% какао-порошка с массовой долей жира 62%. Маргарин с пониженной жирностью - Масло к завтраку, содержащее 40% сливочного масла, с массовой долей жира 72%.Маргарин находит широкое применение при розничной торговле, оптовых поставках на предприятия общественного питания и кондитерские цеха. В которой один из основных компонентов - вода (дисперсная фаза) распределен в другом - масле (дисперсионной среде) в виде мельчайших капелек, образуя эмульсию типа "вода в масле". В состав маргарина входят высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, витамины и другие компоненты. С этой целью вводят ароматизаторы, а для получения стойкой эмульсии "вода в масле" - эмульгаторы. В основу получения маргарина входят процессы переохлаждения эмульсии "вода в масле" с одновременной механической обработкой.Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации маргарина. Качественная фальсификация маргарина может осуществляться следующими способами: нарушение технологии производства; нарушение рецептурного состава; введение чужеродных добавок; введение повышенных доз консервантов и антиокислителей. Несмотря на то, что в маргарин и так официально вводят воду в количестве 16-17%, а в некоторые виды до 25%, некоторые производители еще добавляют воду и различные эмульгаторы, доводя содержание воды до 35-40%. Например, вес нетто пачки маргарина массой 250 г меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшена масса отвеса маргарина, который вы заказали и оплатили продавцу. При фальсификации информации о маргарине довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара, фирма-производитель, количество товара, вводимые пищевые добавки - антиокислители, консерванты.2.
План
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ МАРГАРИНА
1.1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ МАРГАРИНА
1.2 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МАРГАРИНА
1.3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ МАРГАРИНА
1.4 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ЭКСПЕРТИЗА МАРГАРИНА
2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ МАРГАРИНА НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА «ВЕЛИКОЛУКСКОЕ РАЙПО»
2.1 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МАРГАРИНА В МАГАЗИНЕ «ВЕЛИКОЛУКСКОЕ РАЙПО»
2.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДАЖИ МАРГАРИНА В МАГАЗИНЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
