Общая характеристика и классификация макаронных изделий, анализ ассортимента данной продукции. Технология производства, описание и требования к используемому сырью, его подготовка и принципы обработки. Дефекты и пути их устранения, проведение экспертизы.
При низкой оригинальности работы "Товароведная характеристика и показатели качества макаронных изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Товароведная характеристика и показатели качества макаронных изделийМакаронные изделия быстрого приготовления - макаронные изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле. В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки, макаронные изделия подразделяются на группы: ? макаронные изделия группы А (высший, первый и второй сорта) - изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов; ? макаронные изделия группы Б (высший и первый сорта) - изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов; Наряду с обычной продукцией выпускаются следующие сорта макаронных изделий: высший яичный; высший яичный с увеличенным содержанием яиц; томатные первого и высшего сортов; молочные первого и высшего сортов с добавлением молока коровьего, цельного сухого обезжиренного коровьего молока; творожные первого и высшего сортов; витаминизированные первого и высшего сортов; макароны с овощам; изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом; изделия с соевой мукой; изделия с рыбным белковым концентратом. Макаронные изделия специального назначения изготовляют, например, для детского и диетического питания: ? мелкие (в виде крупки) изделия повышенной биологической ценности для детского питания из муки высшего сорта с введением казецита, глицерофосфата железа, витаминов В1, В2 и РР;Минеральные соли могут придать макаронным изделиям темно-кремовый оттенок. Макаронные изделия с хорошими варочными свойствами после варки должны сохранять форму и не слипаться между собой. Макаронные изделия подобно зерну, муке и другим зернопродуктам могут повреждаться различными вредителями, насекомыми - амбарными клещами, мельничной огневкой, мучной огневкой, мучными хрущаками и грызунами. По микробиологическим показателям макаронные изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и стандарта ГОСТ 31743-2012, которые представлены в таблице 6 [1, 4]. Правила приемки макаронных изделий и методы определения их качества установлены ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные.
План
Допустимое содержание крошки: изделия групп А и Б изделия группы В 1 3Допустимое содержание деформированных макаронных изделий не более 2
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
