Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина - Курсовая работа

В России особо бурное развитие виноградарство и виноделие получили после 1953 г. На всех этапах развития винодельческой промышленности в России уже тогда возникали проблемы борьбы с подделкой вина. Первая попытка принять в России Закон о виноградном вине и объявить войну фальсификации продуктов виноделия была сделана еще в 1888 г. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия. В современной науке при решении важнейших в виноделии проблем прозрачности и физико-химической стабильности вин и коньяков различных типов энология применяет методы аналитической и коллоидной, органической и физической химии.В свою очередь в зависимости от способа производства вина бывают натуральные и специальные. Натуральные вина получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, они содержат этиловый спирт только эндогенного происхождения. Специальные вина получают полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на: Натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; Vermut - полынь горькая) - вина, ароматизированные настоями смесей растительных ингредиентов, из которых одни сообщают им характерный аромат, другие - горьковатый вкус."Отбор проб вина для исследования производят согласно п. Под однородной партией понимают вино одного срока изготовления, имеющее одинаковые показатели при предъявлении к одновременной приемке-сдаче или осмотру. Среднюю пробу для исследования от партии составляют из проб вина, взятых из бочек пропорционально их емкости, но не менее 100 мл из каждой бочки с тем, чтобы средняя проба имела объем 0,5-1,0 л. На каждый сосуд со средней пробой наклеивают этикетку, на которой должно быть обозначено: название вина, фамилия, имя и отчество владельца, дата отбора пробы, номер партии (по журналу регистрации), должность и фамилия лица, отобравшего пробу). При органолептическом исследовании в вине может быть выявлен ряд болезней и пороков, а также несвойственные вину привкусы и запахи.Лабораторное исследование вина состоит из определения титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты, метилового спирта и сахара. В доброкачественных столовых сухих и полусладких виноградных и плодово-ягодных винах титруемая кислотность в пересчете на винную кислоту должна быть 5-7 г/л; содержание сахара в сухих винах должно быть до 0,3 %, а в полусладких - от 3 до 8 %, содержание щавелевой кислоты в виноматериалах допускается до 300 мг/л; в вине - до 250 мг/л; содержание метилового спирта в вине не допускается.Определение показателей, необходимых для объективной и достоверной идентификации алкогольной продукции, возможно только в таможенных лабораториях экспертами, имеющими специальные познания и необходимое аналитическое оборудование. Порядок назначения и проведения экспертизы при осуществлении таможенного контроля регламентируется Таможенным кодексом Таможенного союза, а также Решением комиссии Таможенного союза от 20.05.2010 № 258 "О порядке проведения таможенной экспертизы при проведении таможенного контроля". Таможенная экспертиза назначается таможенными органами и проводится экспертами Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления (ЦЭКТУ) и Экспертно-криминалистических служб (ЭКС) - региональных филиалов ЦЭКТУ. В случае невозможности проведения экспертизы таможенными экспертами экспертиза может быть назначена в иные экспертные организации. 138 ТК ТС, расходы на проведение экспертиз, возникшие у таможенных органов, таможенных лабораторий, иных экспертов и организаций, проводивших экспертизы, возмещаются за счет бюджета государства - члена Таможенного союза, таможенным органом которого назначена таможенная экспертиза за исключением случаев проведения экспертизы не по инициативе таможенных органов.Современный подход к проведению идентификационных экспертиз вин виноградных целью установления их подлинности (натуральности) или выявления фальсификации заключается в следующем. Первый документ, несущий информацию, который анализирует эксперт при идентификации готовой продукции, - это этикетка и (или) любой вид, способ нанесения информации на продукт. Определение нормируемых в действующих национальных стандартах физико-химических показателей качества столовых вин: объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахаров, массовой концентрации титруемых кислот, массовой концентрации летучих кислот, массовой концентрации приведенного экстракта, массовой концентрации лимонной кислоты, массовой концентрации общего диоксида серы.

Содержание

Введение

1. Классификация виноградных вин

2. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

2.1 Органолептическая оценка виноградного вина

2.2 Лабораторная оценка виноградного вина

3. Проблемы идентификации и фальсификации товаров данной группы при таможенной экспертизе

3.1 Существующие методы идентификации вин и определения их качественных показателей

3.2 Идентификация вин документальными методами анализа

3.3 Идентификация вин органолептическими методами анализа

3.4 Идентификация винодельческой продукции по физико-химическим показателям

Заключение

Список использованной литературы