Товароведная характеристика и оценка качества сдобного печенья - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 118
Товароведческая характеристика сдобного печенья, его пищевая ценность, состав, влияние на организм человека. Сырье и способы производства сдобного печенья, экспертиза его качества. Анализ рынка мучных кондитерских изделий (сдобного печенья) в г. Кирове.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
1. Товароведческая характеристика сдобного печенья 1.1 Общая характеристика кондитерских изделий 1.2 Пищевая ценность, состав, влияние на организм человека 1.3 Сырье и способы производства сдобного печенья 1.4 Маркировка, упаковка тары 1.5 Фальсификация мучных кондитерских изделий (сдобного печенья) 2. Экспертиза качества сдобного печенья 2.1 Объекты исследования 2.2 Органолептическая оценка качества сдобного печенья 2.3 Физико-химическая оценка качества сдобного печенья 2.4 Результаты исследования 3. Кирове 3.1 Обзор рынка мучных кондитерских изделий Кировской области 3.2 Потребительские предпочтения на рынке сдобного печенья в Кирове Выводы Библиографический список Приложение Введение Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты. Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой по содержанию жира и сахара Эти изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях и даже в космических полетах. товароведный сдобное печенье экспертиза Исходя из выше изложенного, исследование потребительских достоинств и качества сдобного печенья при производстве и хранении является в наше время весьма актуальным и позволяет сформулировать цели и задачи, подлежащие решению в данной работе. Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а также готового печенья. Для изготовления штампованного печенья нормального качества применяют дозировки сахара в пределах около 17-30% к весу готовых изделий. Кукурузный крахмал в небольших количествах (до 10% к весу муки) улучшает структуру теста - при штамповании получаются более отчетливые рисунки, набухаемость печенья и его цвет. Массовая доля сахара в печенье нормируется в зависимости от того, какое тесто получают, так в сахарном печенье она должна быть не более 27,0%, в затяжном печенье - не более 20,0%, а в сдобном 50% и более Массовая доля жира в печенье колеблется от 3,0 до 30,0% и зависит от сорта используемой муки и вида получаемого теста. Лучик земляничный, производитель ABSOLUTE NATURE, Россия, г. Санкт-Петербург. 3.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?