Лук как ценный продукт питания, который имеет большое значение в жизни человека. Описание его пищевой ценности. Ассортиментная классификация и товароведная характеристика репчатого лука. Главные заболевания данного вида сельскохозяйственной продукции.
При низкой оригинальности работы "Товароведная характеристика и оценка качества лука репчатого, реализуемого в магазине № 1 Лузского РайПО", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. В луке отмечается высокое содержание сухого вещества: от 7 до 21 % (в среднем 13,4 %) в луковице и от 6,2 до 7 % в листьях. Минеральные вещества в луке репчатом находятся в виде легкоусвояемых солей различных минеральных и органических кислот и составляют в луковице 0,5-0,7 % и листе - 1,1-1,2 % от сырого вещества. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) в зеленом луке составляет 20-60 мг, а в луковице - 5-10 мг/100 г, витамина В, (тиамин) соответственно 0,02-0,05 и 0,05-0,1 мг, В2 (рибофлавин) - 0,07-0,1 и 0,02-0,04 мг, РР (ниацин, никотиновая кислота) - 0,2-0,3 и 0,3-0,6 мг, В8 (пантотеновая кислота) в сушеном луке - до 400 мг/100 г, В6 (пиридоксин) в зеленом луке - 0,1мг, В9 (фолацин, фолиевая кислота) в зеленом луке - 10-12мкг, Е (токоферол) в зелени - 1-1,5 мг; А (ретинол) и провитамин А, (бета-каротин) - 2-3,7 мг/100 г. В начале роста в пищу употребляют его листья, затем используются листья и молодые луковицы, позднее - зрелые луковицы, которые хорошо хранятся и представляют главную цель производства лука.В результате проведенных исследований установлено, что исследуемые образцы лука репчатого по всем органолептическим показателям соответствует ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети», и отнесены: лук репчатый свежий магазина №1 Лузского РАЙПО - к первому классу. Образцы допускаются в свободную реализацию. Поврежденных, зараженных, загнивших, проросших луковиц нет.После употребления в пищу блюда с луком, наш организм становится менее восприимчив к простудным заболеваниям, кроме того, стенки клеток защищаются от свободных радикалов. Таким образом, лук помогает оставаться нашим органам молодыми и менее восприимчивыми к заболеваниям, в том числе, к раку. Чем лук более горький, тем он более полезен, так как содержит большее количество полезных веществ, защищающих от заболеваний. В луке содержится и цинк. В данной курсовой работе я изучила характеристику основных столовых сортов; сроки съема, созревания и потребления; особенности послеуборочного периода; показатели качества лука в соответствии с требованиями ГОСТА; заболевания и дефекты продукта; условия хранения и транспортирования.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
