Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольного напитка "холодный чай", реализуемого на потребительском рынке - Дипломная работа

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА «ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ 1.1 История появления холодного чая 1.2 Химический состав и пищевая ценность безалкогольного напитка «холодный чай» 1.3 Факторы, формирующие качество безалкогольного напитка «холодный чай» 1.3.1 Сырье, используемое при производстве безалкогольного напитка «холодный чай» 1.3.2 Технология производства безалкогольного напитка «холодный чай» 1.4 Новое в ассортименте безалкогольного напитка «холодный чай» 1.5 Факторы, сохраняющие качество безалкогольного напитка «холодный чай» 1.5.1 Упаковка, маркировка безалкогольного напитка «холодный чай» 1.5.2 Транспортирование, хранение безалкогольного напитка «холодный чай» 1.6 Фальсификация безалкогольного напитка «холодный чай» 1.7 Требования к качеству и безопасности безалкогольного напитка «холодный чай» 2. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ «ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ 2.1 Объекты исследования 2.2 Методы исследования безалкогольных напитков «холодный чай» 2.2.1 Методика проведения органолептических исследований безалкогольных напитков «холодный чай» 2.2.2 Методика проведения физико-химических исследований безалкогольных напитков «холодный чай» 2.3. Исследование показателей качества безалкогольных напитков «холодный чай» 2.3.1 Органолептические показатели безалкогольных напитков «холодный чай» 2.3.2 Физико-химические показатели безалкогольных напитков «холодный чай» 2.4 Оценка конкурентоспособности безалкогольного напитка «холодный чай» 3. ВЛИЯНИЕ ВЫКЛАДКИ НА РЕАЛИЗАЦИЮ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ «ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ» 3.1 Выкладка и ее влияние на привлекательность товара для покупателей 3.2 Обзор выкладки безалкогольных напитков «холодный чай» в магазинах России и Европы 3.3 Оценка выкладки безалкогольных напитков «холодный чай» в магазинах города Кирова 3.4 Рекомендации по выкладке безалкогольных напитков «холодный чай» для магазинов города Кирова ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ВВЕДЕНИЕ Чай - один из самых распространенных тонизирующих напитков. Высокие вкусовые качества, тонкий изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие на организм человека нашли признание в разных странах мира. Более двух, третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая. Кроме того, потребители считают, что этот вид напитка является более натуральным за счет наличия в нем чайного настоя и менее безопасным по части всякой химии, целиком полагается на обещания рекламы и заявления производителей. В настоящее время расширился ассортимент безалкогольных напитков «холодный чай» за счет увеличения числа предлагаемых торговых марок и производителей, потребителям и работникам торговли необходимы основополагающие знания о составе и свойствах продукта, чтобы разобраться в этом многообразии. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: 1. провести аналитический обзор литературы для установления факторов, определяющих качество безалкогольного напитка «холодный чай», основных технологических характеристик и потребительских свойств продукции; 2. разработать балльную шкалу для оценки качества безалкогольных напитков «холодный чай» по органолептическим показателям; 3. провести исследования по органолептическим и физико-химическим показателям образцов безалкогольных напитков «холодный чай»; 4. оценить конкурентоспособность образцов безалкогольных напитков «холодный чай» 5. провести аналитический обзор литературных источников по влиянию выкладки безалкогольных напитков «холодный чай» на привлекательность товара для покупателей; 6. оценить выкладку безалкогольных напитков «холодный чай» в магазинах города Кирова. Чай подавался холодным, по крайней мере, с начала XIX века, когда были популярны холодные пунши из зеленого чая. Чайные пунши носили названия типа «Regent’s Punch» (назван так в честь Георга IV, английского принца регента с 1811 по 1820 г. и короля с 1820 по 1830 год). После 1900-го года, холодный чай занял постоянное место в кулинарных книгах, и черный чай стал заменять зеленый, как более предпочтительный при приготовлении холодного чая. Результатом этого стало появление целого ряда напитков, известных под названием Ice Tea - ледяной чай. До начала 1-й Мировой Войны американцы покупали специальные высокие чайные стаканы, длинные ложки и вилки для лимона. В Соединенных Штатах существует два традиционных вида холодного чая - холодный чай с сахаром и холодный чай без сахара. 80 % из 2,2 миллиардов галлонов чая, потребляемого американцами ежегодно, - со льдом [34]. Флавониды, содержащиеся и в черном, и в зеленом чае, обладают более сильными антиоксидативными свойствами, чем многие фрукты и овощи [33]. 1.2 Химический состав и пищевая ценность безалкогольного напитка «холодный чай» Дубильные вещества - один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Практически одновременно с «Вимм-Билль-Данн» в нишу ice tea решили выйти и другие производители - ЭКЗ «Лебедянский» выпустил «Фрустайл Ice Tea», а PepsiCo совместно с Unilever на