Товароведная характеристика и экспертиза коньяков (Кыргызстан) - Курсовая работа

1. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ КОНЬЯЧНОЙ ОТРАСЛИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ 1.1 Общие сведения о предприятии-изготовителе 1.2 Рынок коньячного товара в Кыргызстане 1.2.1 Ассортимент товара 1.2.2 Классификация ассортимента 1.2.3 Свойства и показатели ассортимента 1.2.4 Управление ассортиментом 2. ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТОВАРОВЕДНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК КОНЬЯЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2.1 Формирующие факторы 2.1.1 Сырьё и материалы для производства коньяков 2.1.2 Технология производства товаров 2.2. КАЧЕСТВО ТОВАРА 3.1 Потребительские свойства и показатели качества коньяков 3.1.1 Органолептические показатели 3.1.2 Физико-химические показатели 3.1.3 Показатели безопасности 3.2 Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей 3.2.1 Изучение товара 3.2.2 Разработка развёрнутой номенклатуры потребительских свойств и показателей качества 4. КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ 4.1 Основные понятия 4.2 Контроль качества и количества товарных партий 4.3 Идентификация и прослеживаемость товаров 4.3.1 Техническое (технологическое) обеспечение 4.3.2 Информационное обеспечение 4.3.3 Организационное обеспечение 5. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ 5.1 Понятие экспертизы, основные элементы 5.2 Методы и виды экспертизы 5.3 Структура и содержание заключения эксперта 6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ Введение В данной курсовой работе представлен анализ состояния и перспектив развития отечественного коньячного производства, изучены факторы, влияющие на товароведные характеристики ординарных коньяков и коньячных напитков, дан ассортиментный обзор продукции данного вида и дан обзор методов определения качества коньячной продукции и экспертиза продукции. Исторически, коньяк - самый молодой из крепких спиртных напитков. Он получил свое название в честь французского города Коньяк. Задачи курсовой работы включают ассортиментную характеристику товаров, обзор рынка коньячных изделий в КР, проблемы качества коньяков и коньячных напитков, выполнение органолептической и химической экспертизы при исследовании продукции данного вида. 1. Состояние и перспективы развития коньячной отрасли промышленности Кыргызской Республики Из крепких спиртных напитков коньяк считается самым изысканным из всех бренди, за свою глубину и теплоту вкуса, интенсивность и совершенство букета, длительность приятных вкусовых ощущений. На сегодняшний день основными потребителями кыргызского коньяка является Россия, Казахстан, Узбекистан, также ведутся переговоры о поставке нашего коньяка на рынки Белоруссии [2]. Таблица 1.1 - Коньячные ресурсы КР [3] Коньяк 2006 2007 2008 2009 2010 Ресурсы для продажи на внутреннем рынке 53,4 55,3 111,4 82,7 80,5 Производство коньяка 31,7 42,2 70,7 63,5 63,0 Импорт коньяка в КР 21,7 13,4 43,7 22,5 18,2 Экспорт коньяка из КР 0,0 0,4 3,0 3,3 0,7 Продажа на внутреннем рынке 173,0 176,0 145,0 233,0 256,0 Анализ таблицы показывает, что пока импорт коньяка превалирует над нестабильным экспортом и превышает его в десятки раз. Анализ работы предприятия «Кыргыз коньягы» [4] свидетельствует о начале процесса возрождения коньячного рынка Кыргызстана, но возрождения в новом качестве. Коньячное производство располагало подвальными и наземными помещениями, позволяющими производить коньяки по классической технологии, с использованием дубовых бочек и бутов для выдержки коньячных спиртов и коньяков. Для розлива и оформления коньяков применялись две линии российского и немецкого исполнения, производительностью до тысячи бутылок в час. В настоящее время в КР действуют два современных крупных предприятий по выпуску коньячных изделий, среди них можно назвать ОсОО «Кыргыз Коньягы» и «ШампанВинКомбинат». Технологи производства коньяков безупречно хранят верность классическим технологиям, тщательно контролируются все этапы производства коньяков, отличное качество которых на протяжении многих лет подтверждается многочисленными наградами, полученными на международных конкурсах [2]. КВ «Кыргызстан» и КВВК «Манас» были удостоены серебряных медалей и дипломов, ординарные коньяки - Коньяк трехзвездочный и Коньяк пятизвездочный «Бишкек» получили бронзовые медали.[4] В ценовом отношении коньячная продукция является самой дорогой среди алкогольных напитков (табл. 1.2). Производство по выпуску кыргызских коньяков занимает 1,7 га территории, располагает подвальными и наземными помещениями, позволяющими производить коньяки по классической технологии с использованием дубовых бочек и бутов для выдержки коньячных спиртов и коньяков. Основа любого хорошего коньяка - высококачественный коньячный спирт, получаемый путем двойной перегонки натурального виноградного вина, которое готовят из лучшего природного виноматериала - отборных сортов винограда, произрастающих в идеальных почвенно-климатических условиях Чуйской долины. Огромный урон нанесен рынку поставщиками фальсифицированной продукции, в результате у основной части потребителей подорвано доверие к напиткам, которыми ранее гордились. Массовый продукт привлекает не только потребителей, но и в не меньшей степени «подпольных производителей».