Товароведная характеристика и экспертиза качества натуральных сухих вин в таможенном деле - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 168
Понятие "вино", история появления, классификация по способу производства, содержанию спирта и сахара, цвету, по сроку выдержки. Технология производства натуральных сухих вин. Дефекты и пороки, причины их появления. Особенности классификации ТН ВЭД.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Вино - это алкогольный напиток (крепость: натуральных - 9-16 % об., креплёных - 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ - т. н. Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия. Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А.Е. Саломон, опубликовавший труд Виноделие и погребное хозяйство. Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.. Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. В магазинах представлен огромный ассортимент товара и очень важно уметь отличить подделку, дефекты, знать какое вино должно быть на вкус и из каких компонентов состоит. Цель курсового проекта - проведение экспертизы качества натуральных сухих вин. Выявить методы исследования качества натуральных сухих вин Объектом курсового проекта является натуральные сухие вина. Химический состав вина очень сложный: кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот оно содержит дубильные, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины. 1. Спирты. Калорийность столового сухого вина (570-980 ккал/л) почти полностью обеспечивается окислением Э. Вина, не подвергавшиеся обработке двуокисью серы, содержат от 30 до 50 мг/л ацетальдегида, а обработанные - до 200 мг /л. Они попадают в него из винограда в виде эфирных масел и других соединений, образуются во время брожения, при обработке, и во время долголетней выдержки образуется букет вина. При длительной выдержке в винах накапливаются в основном кислые эфиры винной, яблочной и янтарной кислот. Фенольные соединения.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?