Товароведная характеристика и экспертиза качества меда - Дипломная работа

1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЦВЕТОЧНОГО МЕДА 1.1 Потребительские свойства группы меда 1.2 Классификация и характеристика ассортимента меда 1.2.1Классификация меда 1.2.2 Характеристика ассортимента меда 1.3 Факторы, формирующие качество меда 1.4 Требования к качеству меда 1.5 Упаковка, маркировка, хранение, транспортировка меда 1.6 Методы оценки качества меда 2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЕДА ЦВЕТОЧНОГО 2.1 Характеристика магазина «Продукты» ИП Понарена 2.2 Экспертиза качества меда цветочного, производитель ООО «МЕДОВЫЙ ДОМ» 2.3 Рекомендации ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Цветочный мёд - это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Благодаря своим антисептическим свойствам в медицине широко используется пчелиный мед, который обладает способностью останавливать рост болезнетворных микроорганизмов. Натуральный пчелиный мед представляет собой и прекрасный пищевой продукт, который полезно употреблять людям всех возрастов, особенно детям, больным и старикам. В нем содержатся витамины А и В, регулирующие обмен веществ, влияющие на рост организма и возбуждающие деятельность внутренних органов, особенно нервной системы. Все продукты, состоящие из меда, находят свое применение в различных областях жизнедеятельности современного человека. Это фруктоза и глюкоза. Во всех сортах меда имеется до 3% сложного сахара - сахарозы. Важным является умение определить и оценить качество меда с помощью различных методов (органолептические, физико-химические, микрбиологические и т. д.) и различных показателей (цвет, запах, вкус и д.р.) Так же в настоящее время делают искусственный мед - ценный в пищевом отношении продукт, обладающий хорошей усвояемостью и приятным сладким вкусом. I.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРА 1.1 Потребительские свойства меда Мед с давних пор является одним из самых популярных и эффективных профилактических средств, которое увеличивает защитную функцию организма и позволяет ему противостоять болезням. Кроме того, в натуральном меду содержится множество витаминов, разнообразных микроэлементов, минеральных и противобактериальных веществ. К ним относятся сахара (75,9%), вода (18-20%), декстрины (2-5%), азотистые вещества (0,5%), минеральные вещества (0,2%), липиды (0,2%), кислоты (0,1%). Это те органические вещества, которые даже в малых количествах значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в человеческом организме. Цвет меда в значительной степени также зависит от содержания в нем рибофлавина. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ,но к сожалению он не годится в качестве зимнего корма для пчёл. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения: липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый и т. д. Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Основным нормативно - техническим документом на мёд является ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия».