Потребительские и функциональные свойства майонезов, их классификация и ассортимент. Анализ и оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности майонезов, реализуемых в Липецком райпо. Идентификация, фальсификация и пути совершенствования майонезов.
Глава 1 Потребительские свойства и товароведная характеристика майонеза 1.1 Состояние рынка майонеза 1.2 Потребительские и функциональные свойства майонезов 1.3 Классификация и ассортимент майонезов 1.4 Характеристика факторов, влияющих на качество майонеза Глава 2 Ассортимент, качество и конкурентоспособность майонезов, реализуемых в Липецком райпо 2.1 Организационно - экономическая характеристика Липецкого районного потребительского общества 2.2 Анализ ассортимента майонезов, реализуемых в Липецком райпо 2.3 Требования к качеству и экспертиза майонеза 2.4 Требования к качеству и подтверждение соответствия майонеза 2.5 Оценка конкурентоспособности новых видов майонезных соусов Глава 3 Идентификация и фальсификация майонезов 3.1 Направления совершенствования майонезов 3.2 Направления совершенствования качества майонезов Заключение Список использованных источников Приложения Введение Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Финансовый кризис 1998 года негативно отразился на выпуске майонезной продукции, однако он же и повлиял на развитие отечественного рынка. Более того, многие не смогли выдержать конкуренции с дешевой продукцией отечественных производителей и в итоге ушли с российского рынка. Это всего лишь смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара. Разнообразие ассортимента майонеза, производимого различными фирмами, вызывает необходимость экспертизы его качества с выделением наиболее конкурентоспособной продукции - это и определяет актуальность и значимость дипломной работы. Целью дипломной работы является анализ товароведной характеристики и экспертиза качества майонезов, их новых видов в соответствии с рецептурами. В работе использованы органолептические, измерительные методы исследования образцов в соответствии с нормативной документацией. Дипломная работа содержит 84 страницы, 22 таблицы, 5 рисунков, 40 литературных источников, 8 приложений. Объем рынка майонеза в 2007 году составил 445 тыс.т, что на 10,8% больше, чем в 2006 году. В последнее время заметно увеличились объемы его производства. В 1996 году в России объем производства майонеза составлял 245 тыс.тонн, в 1998 году из-за финансового кризиса в стране производство резко сократилось и составило 167 тыс. тонн, но за последние годы выпуск майонезной продукции резко увеличился и уже к 2001 голу он составил 300 тыс. тонн, в 2004 году - 375 тыс. тонн, в 2007 году - 640 тыс.тонн. В продаже имеются не только всем известные марки («Провансаль столовый», «Провансаль легкий» и др.), но и новые брэнды («Слобода», «Моя семья», «Мечта хозяйки» и др.). Среди регионов в пятерку ведущих входят Москва и Московская область, Нижегородская, Свердловская, Иркутская области и Санкт-Петербург, где 95-97% рынка приходится на отечественную продукцию. Сегодня на российском рынке представлена продукция большого числа производителей, начиная от таких международных компаний, как «Юнилевер», «Хайнц» и крупных российских производителей, например «Пётросоюз», «ЭФКО», «НМЖК», «Балтимор», до небольших местных жировых комбинатов, работающих исключительно на региональный рынок. Данные по долям компаний на рынке, которые указывают производители, различаются между собой, тем не менее среди основных производителей майонеза можно назвать Нижегородский МЖК (14%), «ЭФКО» (12%), Екатеринбургский ЖК (11%), «Юнилевер - СНГ» (8%) и Московский ЖК (6%). [30] Корпорация «ЭФКО» (г. Алексеевка Белгородской области) значительно расширяет ассортимент выпускаемой продукции («Слобода», «Стрелецкий», «Оливковый», «Слобода со вкусом лимона») и выпускает низкокалорийные майонезы под торговыми марками «Нежка», «Летний» и др. Начат выпуск собственных марок предприятия - майонеза «Нежный» без сахара и «Новинка» с пряностями и натуральной вытяжкой грецкого ореха. В ассортимент майонезной продукции Нижегородского масложирового комбината входят «Провансаль», «Ряба», «Нежный». Безусловной новинкой рынка являются майонезные соусы под торговой маркой «Calve», выпускаемые с различными вкусовыми добавками. В октябре 2007 года компанией «Левада-Центр» был проведен опрос по репрезентативной выборке населения России. Для 31% опрошенных респондентов обязательным условием при покупке майонеза является низкая цена. Частота потребления майонеза % от числа опрошенных респондентов Предпочтения потребителей майонеза по упаковке распределились следующим образом: на майонезе в стеклянной банке останавливают свой выбор 27% опрошенных, стоячий пакет «Дойпак» и пластиковую банку выбирают соответственно 21 и 20% респондентов (рис. Майонез «Моя семья» предпочитает 25% жителей Сибирского округа, 20% - Северо-Западного, 19% - Приволжского, 16% - Центрального, 10% - Уральского,
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
