Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков - Курсовая работа

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области Тема «Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков» специальность 100801 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток, изготавливаемый из жареных зерен кофейного дерева. Кофейные напитки представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов растительного сырья). По общепринятой версии слово "кофе" происходит от арабского слова Qahwa - "возбуждающий напиток". Примерно в XVII веке кофе попадает в Европу, через Венецию и вскоре в Италии открывается первая кофейня. Кофе стремительно шагает по миру и к концу XVII - началу XVIII века напиток известен уже практически во всей Европе, в России, странах Скандинавии и Северной Америке.Примерно две трети объема продаж на российском рынке кофе, в первую очередь растворимого кофе, приходится на три компании: Nestle (около 40%), Kraft Foods (14-17%) и Thcibo (11-12%). Большую часть рынка натурального кофе, по оценкам специалистов, обслуживают российские компании, такие как "Орими Трейд", "Московская кофейня на паях", "Русский продукт". Рост продаж происходил как за счет ежегодного увеличения доли потребителей среди населения России, так и по причине роста среднего объема потребления кофе на человека. Так, в 2006 г доля натурального кофе в объеме продаж кофе составляла 42%, а в 2010 г доля натурального кофе превысила 50%. ООО «Нестле Кубань», построенное в ноябре 2005 г, выпускает более 99% всего кофе, произведенного в Краснодарском крае и около 60% кофе, произведенного в России.Можно определить следующие сорта кофе: - Кофе молотый высшего сорта состоит из 75% ценных видов и 25% других видов кофе. Кофе молотый высшего сорта с добавлением содержит 20% других сортов кофе и 20% цикория или винной ягоды. Кофе молотый 1-го сорта готовят из любых сортов кофе, Кофе молотый 1-го сорта с добавлением содержит 20% цикория или винных ягод и 80% кофейных зерен любых сортов. Кофе молотый 2-го сорта вырабатывают для промышленной переработки из натуральных кофейных зерен 2-го сорта ботанического вида Робуста (Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Лаосский и др.) Различают несколько типов: гранулированный, порошковый, сублимированный, высококачественные смеси (кофе с сахаром и сливками и кофе с сахаром);Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Допускается по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей фасовать натуральный растворимый кофе массой нетто более 500,0 г до 10000,0 г включительно; Натуральный растворимый кофе упаковывают в: банки металлические по ГОСТ 12120 или по техническому документу; банки стеклянные, банки из полимерных материалов по нормативному или техническому документу; пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариеваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки; мешки-вкладыши полиэтиленовые пленочные по ГОСТ 19360; Допускается пакеты по ГОСТ 24370 с натуральным растворимым кофе комплектовать и укладывать в дополнительную потребительскую тару по нормативному или техническому документу. Фасованный натуральный растворимый кофе упаковывают в транспортную тару: термоусадочную пленку; ящики из гофрированного картона и ящики из картона массой нетто до 20 кг; ящики из древесины и древесных материалов;Экспертиза качества товаров представляет собой оценку качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить:-разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку; Порядок проведения экспертизы качества кофе и кофейных товаров в магазине проходит следующим образом: Перед началом экспертизы товаровед-эксперт ознакамливается со всеми нормативными документами (стандартами на конкретные виды кофейных товаров, упаковку и маркировку, методы испытаний). В приложении А указан объем выборки кофе и кофейных продуктов для проверки качества упаковки и маркировки транспортной тары из партии и объем выборки фасованных кофейных продуктов для проверки качества. При экспертизе качества кофе в первую очередь товаровед-эксперт проводит органолептическую оценку, т.е. оценку внешнего вида и цвета настоя кофе.Показатели качества кофе натурального: Качество жареных зерен кофе оценивают по их аромату, внешнему виду, вкусу и степени обжарки (ГОСТ Р 52088-03 п.5.3), а также по физико-химическим критериям: влажность (на выходе не более 4%, при хранении не более 7%), кофеина (не менее 0,7% если кофе натуральный и 0,6% - если добавлен цикорий), помолу (мелкий или круп

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков

1.1 Состояние рынка кофе в России и его тенденции

1.2 Потребительские свойства, ассортимент и химический состав кофе и кофейных напитков

1.3 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение кофе и кофейных напитков

2 Экспертиза качества кофе и кофейных напитков

2.1 Порядок проведения экспертизы качества

2.2 Показатели качества кофе и кофейных напитков

2.3 Методы определения качества кофе и кофейных напитков

2.4 Оценка качества нескольких кофейных продуктов органолептическим способом

Заключение

Список используемой литературы

Приложение А Приложение Б