Понятия об идентификации продовольственных товаров. Современное состояние рынка кофе. Классификация методов его идентификации. Проблемы и перспективы развития рынка кофе. Его современное состояние. Показатели качества кофе и методы их определения.
Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофепродукты представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов растительного сырья). История происхождения кофе теряется в глубокой древности и окутана поэтическими легендами. В настоящее время кофе выращивается более чем в 70 странах Азии, Африки, Латинской Америки и Океании. Цель данной работы изучить товароведную характеристику и экспертизу качества кофе, а также изучить и проанализировать вопросы, связанные с идентификацией кофе.Пищевые продукты служат для микроорганизмов питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие вырабатываемых ими микотоксинов не могут быть критериями идентификации. кофе товар идентификация качество При установлении природы кофе в зернах обращают внимание на характерные внешние и анатомо-морфологические признаки: форму, размер, цвет, состояние поверхности, внешнее и внутреннее строение кофейного зерна (вид на разрезе). Установление принадлежности кофе к определенному ботаническому виду (Арабика или Робуста) играет важную роль при проведении не только ассортиментной, но и квалиметрической идентификации, поскольку этот признак лежит в основе деления кофе на товарные сорта. Дополнительным критерием идентификации кофе в зернах является содержание кофеина, по которому различные ботанические виды кофе принципиально различаются. • в качестве коммерческого названия (Бразильский Мараго-жип (марагожип - «слоновье» зерно, зерно очень крупных размеров) - Brazilian Maragogype, Гватемальский Марагожип - Maragogype Guatemala, Мексиканский Марагожип - Maragogype Mexican), • в соответствии с национальной системой классификации качества страны-производителя (Кения Эй Эй (среднее по размеру зерно) - Kenya АА; Гватемала SHB (Strictly High Bean) - кофе, полученный на высоте свыше 1400 метров, высококачественные зерна; Гватемала НВ (High Bean) - кофе, выращиваемый на высоте 1200-1400 метров, зерна более низкого качества);Не допускаются зерна пережаренные и с сырым ядром внутри, кофе в зернах 1-го сорта может иметь зерна неоднородные по размеру, виду. Кофе молотый высшего сорта без добавлений получают из наиболее ценных видов кофе не менее 75% и 25% кофейных зерен других видов. Кофе молотый 1-го сорта без добавления получают из кофейных зерен любых видов. Кофе молотый 1-го сорта добавлением получают из 80% зерен любых видов, 20% цикория или винных ягод. Для этого берут 6 г кофе, заваривают его и кипятят в течение 3-5 мин., затем кофе сливают и оставляют в покое на 2-3 мин. для отстаивания, после чего определяют его аромат, настой и вкус.Кофе стал неотъемлемым элементом стиля жизни значительной доли наших соотечественников - по данным исследований этот напиток пьют примерно 25% россиян несколько раз в день. Специалисты отмечают, что сегодня примерно каждый второй россиянин пьет кофе 1 раз в день Аналитики считают перспективы российского рынка кофе очень заманчивыми. Россияне по сравнению с жителями других стран пьют мало кофе - 160 условных чашек в год на душу населения. В последние годы темпы роста спроса на кофе превышают темпы роста предложения на кофе, главным образом, это касается высококачественной мытой арабики.Кофе стал неотъемлемым элементом стиля жизни значительной доли наших соотечественников - по данным исследований этот напиток пьют примерно 25% россиян несколько раз в день. Растворимый кофе, в первую очередь благодаря удобству и быстроте приготовления, продолжает пользоваться очень высоким спросом - его пьют более 90% россиян. Специалисты отмечают, что сегодня примерно каждый второй россиянин пьет кофе 1 раз в день Аналитики считают перспективы российского рынка кофе очень заманчивыми. Россияне по сравнению с жителями других стран пьют мало кофе - 160 условных чашек в год на душу населения.
План
Оглавление
Введение
Глава 1. Понятия и методы идентификации продовольственных товаров
1.1 Понятия об идентификации продовольственных товаров
1.2 Классификация методов идентификации кофе
Глава 2. Экспертиза кофе
2.1 Показатели качества кофе и методы их определения
2.2 Оценка качества кофе
Глава 3. Современное состояние рынка кофе
3.1 Проблемы и перспективы развития рынка кофе
Заключение
Список использованной литературы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
