Классификация коньяков. Технологический процесс их производства, средства и способы фальсификации. Требования, предъявляемые к сырью и к качеству готового продукта. Сравнительный анализ ассортимента коньячных напитков и потребительских предпочтений.
1. Товароведная характеристика коньяков 1.1 Классификация 1.2 Требования, предъявляемые к сырью 1.3 Производство 1.4 Требования к качеству 1.5 Показатели безопасности 1.6 Дефекты 2. Анализ ассортимента коньяков 2.1 Анализ ассортимента на примере магазина «МАГНУМ» 2.2 Анализ потребительских предпочтений 2.3 Соответствие ассортимента коньяков ООО «МАГНУМ» предпочтениям потребителей Заключение Список использованных источников Приложения Введение Актуальность темы: Выбранная тема является самой актуальной на сегодняшний день. На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи: Задач должно быть мин 5, более развернуто - Изучить классификацию коньяков; - Изучить требования, предъявляемые к сырью; - Изучить производство коньяков; - Изучить требования, предъявляемы к качеству исследуемого объекта; - Изучить показатели безопасности и дефекты; - Провести анализ ассортимента коньяков на примере ООО «Магнум»; - Выявить потребительские предпочтения; - Провести сравнительный анализ предлагаемого ассортимента и потребительских предпочтений. 1. В зависимости сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов коньяк может быть: - Трехлетним - коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 3 лет; - Четырехлетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет; - Пятилетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет; - Выдержанный «КВ» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет; - Выдержанный высшего качества «КВВК» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет; - Старый «КС» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет; - Очень старый «ОС» - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет. 2. В настоящее время во Франции принята система буквенного обозначения качества коньяка, косвенно указывающая его возраст[7]: - V.O. очень старый, светлый; - V.S.O. очень качественный, специальный, светлый; - V.S.O.P. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных средствах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации. 1.3 Производство Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является Уни Блан - медленно созревающий сорт с высокой кислотностью
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
