Товароведная характеристика безалкогольных и слабоалкогольных напитков - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 135
Индустрия безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Сырьё и особенности производства напитков, их потребительское свойства. Упаковка, маркировка, хранение продукции. Проведение экспертизы качества образцов "BotaniQ", "Фруктовый сад", "Добрый", "Я".

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
1. Товароведная характеристика безалкогольных и слабоалкогольных напитков и ассортимент 1.1 Индустрия безалкогольных и слабоалкогольных напитков 1.2 Сырьё и особенности производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков 1.3 Потребительские свойства газированных напитков 1.4 Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных и слабоалкогольных напитков 1.5 Дефекты безалкогольных и слабоалкогольных напитков 2. Экспертиза качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков 2.1 Оценка качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков 2.2 Оценка качества безалкогольных и слабоалкогольных напитков Заключение Список используемой литературы Введение Актуальность темы определяется тем, что рынок соков России, несмотря на кризис, продолжает расти, может быть не очень быстрыми темпами, но, все же наблюдается положительная динамика в его развитии. Так по прогнозам исследовательской компании Rncos, в 2008 году его объем составлял $9,6 млрд, то к 2012 году рост составляет до $13,5 млрд. До кризиса среднестатистический гражданин России тратил на соки $240. Общее соотношение российской и импортной продукции, согласно источникам статистической информации, в настоящее время составляет 47% и 53% соответственно и варьируется по отдельным регионам и секторам. Задачи, требующие решения для достижения данной цели: - товароведная характеристика сока - исследование ассортимента соков; - анализ показателей пищевой ценности соков; - описание основ технологии соков. 1. С повышением производства качественного отечественного продукта, будет происходить сокращение импорта продукта. Поэтому в будущем можно ожидать улучшения качества и достижения его мирового уровня выпускаемого продукта и другими российскими производителями. 1.2 Сырьё и особенности производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков Соки изготавливаются из сырья, требования к которому отличаются от требований, предъявляемых к плодам и овощам, потребляемым свежими. Также такие плоды должны быть зрелыми, поскольку незрелые плоды характеризуются: - слабой окраской; - повышенной кислотностью; - плотную мякотью. Для выбора сортов плодов и ягод при изготовлении соков без мякоти используются показатель содержания сухих веществ в сырье. Также принимается во внимание массовая доля сахаров и кислот, придающие вкус соку. Так, горячий розлив сока осуществляется следующим образом. Также сегодня существует тенденция, когда для консервирования фруктового сока применяют химические консерванты. Плодово-ягодные и овощные соки - это напитки, основой которых являются продукты переработки фруктового и овощного сырья, например: - соки; - нектары; - соки-напитки.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?