Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта: химический состав и пищевая ценность, классификация и ассортимент. Особенности потребительского рынка йогуртов и анализ его ассортимента и органолептических свойств у производителей.
При низкой оригинальности работы "Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств йогуртов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Глава 1. Товароведная характеристика и потребительские свойства йогурта 1.1 Химический состав и пищевая ценность йогурта 1.2. Анализ ассортимента йогуртов и исследование потребительских свойств йогурта отечественных производителей 2.1 Анализ структуры ассортимента йогуртов в магазине 2.2 Характеристика объектов исследования и их маркировки 2.3 Оценка органолептических показателей качества йогуртов отечественных производителей Введение Молоко является важнейшим продуктом в питании человека, который знаком человеку с незапамятных времен. Кефир, сметана, простокваша, сливочное масло - и это далеко не полный перечень полезных продуктов, изготавливаемых из молока. По итогам 2011 года в России в структуре потребления на душу населения функциональных пищевых продуктов - продуктов, обогащенных полезными необходимыми для жизнедеятельности организма веществами, микроэлементами и витаминами, наибольшую долю занимают питьевые йогурты. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - охарактеризовать потребительские свойства йогуртов и значение их в питании; - охарактеризовать факторы, формирующие качество йогуртов; - выявить требования, предъявляемые к качеству данного продукта; - охарактеризовать особенности потребительского рынка йогуртов; - проанализировать структуру ассортимента йогуртов в магазине - оценить потребительские свойства четырех образцов йогуртов отечественных производителей по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативной документации. Основной процесс производства - ферментация. 3. Все йогурты объединяет то, что их изготавливают из цельного или восстановленного коровьего молока не ниже I сорта. В дальнейшем молоко нормализуется по жиру, т.е. приводится к определенному уровню жирности либо путем обезжиривания молока, либо дополнительным обогащением сливками. И только после охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Таблица 1.1 Химический состав йогурта Тип продукта Содержание в 100 г продукта Кало- рий- ность Вода Белки Жи-ры Угле- воды Органи-ческие кислоты Насы-щенные жирные кислоты Холестерин Зола Йогурт питьевой 1,5% жирности 86,5 4,1 1,5 5,9 1,1 0,9 5 0,9 57 кКал Йогурт питьевой 3,2% жирности 86,3 5 3,2 3,5 1,3 2 9 0,7 68 кКал Йогурт питьевой 6% жирности 83,5 5 6 3,5 1,3 3,8 17 мг 0,7 98 кКал Йогурт питьевой обезжиренный 75,4 4,4 0,2 19 19 0,119 0,02 1 95 кКал 1.2 Классификация и ассортимент йогуртов Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др. В соответствии с ним, йогурты питьевые классифицируются по следующим признакам: - Используемое сырье; - Использование в продукте пищевых добавок; - Массовая доля жира в готовом продукте. При производстве йогуртов применяют следующее сырье: - молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054; - молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - молоко сухое по ГОСТ Р 52791; - молоко сгущенное обезжиренное по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - масло сладко-сливочное по ГОСТ Р 52969; - жир молочный по ГОСТ Р 52971; - сливки, предназначенные для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - сливки сухие по ГОСТ 1349; - пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - пахту сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - сыворотку молочную сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - концентраты молочных белков сухие по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - закваски бактериальные и бакконцентраты для йогурта по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - пробиотические микроорганизмы (пробиотики) по нормативным и техническим документам, разрешенные к применению в установленном порядке; - сахар-песок по ГОСТ 21; - сахар-рафинад по ГОСТ 22; - сахар жидкий по ГОСТ Р 53035; - плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке; - витамины и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке; - минеральные вещества и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке; - пребиотические вещества (пребиотики), разрешенные к применению в установленном порядке; - пищевые волокна, разрешенные к применению в установленном порядке; - комплексные пищевые добавки, разрешенные к п
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
