Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств спреда - Курсовая работа

3 Глава 1. Товароведная характеристика спреда 5 1.1 Классификация и ассортимент спреда 5 1.2 Потребительские свойства спреда 8 1.3 Химический состав и пищевая ценность спреда 9 1.4 Требования к качеству спреда 9 1.5 Требования к упаковке маркировке и хранению 15 Глава 2. Анализ ассортимента и потребительских свойств спреда 19 2.1 Краткая характеристика предприятия 19 2.2 Анализ ассортимента спреда 21 2.3 Анализ потребительских свойств спреда 25 Заключение 29 Список литературы 31 Приложение 1. Образцы спреда 32 Введение Практически самым популярным кисломолочным продуктом, наряду с кефиром и ряженкой в России считается сметана, которая представляет собой сливки, подвергшиеся брожению, жирностью не менее 32%. На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% - диетическую, 20 и 25% - столовую. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23%-ной жирности. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - изучить классификацию и ассортимент сметаны; - изучить потребительские свойства сметаны; - изучить требования к качеству сметаны; - изучить требования к упаковке, маркировке и хранению сметаны; - представить краткую характеристику магазина «Пятерочка»; - провести анализ ассортимента в магазине «Пятерочка»; - провести анализ потребительских свойств в магазине «Пятерочка». На основании ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» сметану классифицируют по виду сырья, режимам термической обработки и массовой доли жира. Ассортимент сметаны: Сметана с массовой долей жирности 10%; 12%; 14%; 15%; 17%; Сметана с массовой долей жирности 19%; 20%; 22%; Сметана с массовой долей жирности 25%; 28%; Сметана с массовой долей жирности 30%; 32%; Сметана с массовой долей жирности 34%; 35%; 37%; 40%; 42%; Ассортимент сметаны различается в зависимости от массовой доли молочного жира, использования различных пищевых наполнителей (СОМ - сухое обезжиренное молоко, казеинат натрия, сгущенное молоко, мягкий диетический нежирный творог, МБК - молочно-белковый концентрат, соевой белок, растительные жиры). Жира должно быть не менее 30%, кислотность от 55 до 100 °Т. Вода % 82,20 72,50 68,40 63,30 Белок % 3,00 2,80 2,70 2,40 Незаменимые аминокислоты всего мг% 322 1133 1162 970 В том числе: Валин мг% 211 185 180 153 Изолейцин мг% 193 162 154 139 Лейцин мг% 297 249 233 217 Лизин мг% 233 138 154 170 Метионин мг% 73 62 58 54 Треонин мг% 137 117 108 100 Триптофан мг% 43 36 33 31 Фенилаланин мг% 145 124 115 106 Заменимые аминокислоты мг% 1922 1654 1569 1439 Фосфолипиды % 0,10 0,15 0,20 0,23 Холестерин % 0,03 0,08 0,10 0,13 Полиненасыщенные жирные кислоты мг% 0,47 0,94 1,20 1,41 Витамин А (ретинол) мг% 0,06 0,15 0,18 0,23 ?-каротин мг% 0,03 0,06 0,10 0,15 Витамин Е (токоферол) мг% - 0,52 0,53 0,55 Витамин С (аскорбиновая кислота) мг% 0,50 0,30 0,80 0,80 Витамин В6 (пиридоксин) мг% 0,04 0,06 0,07 0,07 Витамин D (кальциферол) мкг 0,08 0,12 0,13 0,15 Витамин В5 (никотинамид, РР) мг% 0,15 0,1 0,08 0,07 Витамин В12 (кобаламин) мкг 0,40 0,45 0,40 0,36 Витамин Н (биотин) мкг 3,38 4,00 3,70 3,60 Витамин В9 (фолацин) мкг 10,00 7,50 8,00 8,50 Витамин В3 (пантотеновая кислота) мг% 0,34 0,30 0,28 0,26 Витамин В2 (рибофлавин) мг% 0,10 0,10 0,10 0,10 Витамин В1 (тиамин) мг% 0,03 0,03 0,02 0,02 Витамин В4 (холин) мг% - 47,60 124,00 80,00 Углеводы,: в том числе: Глюкоза % 0,03 0,03 0,03 0,03 Галактоза % 0,05 0,05 0,05 0,05 Лактоза % 4,00 3,70 3,40 3,10 Органические кислоты % 0,17 0,33 0,56 0,70 Минеральные вещества, всего % 0,60 0,50 0,50 0,50 В том числе: макроэлементы,: Калий мг% 124 109 102 95 Кальций мг% 90 86 85 85 Магний мг% 10 8 7 7 Натрий мг% 40 35 33 32 Фосфор мг% 83 60 59 59 Хлор мг% 76 72 67 61 Микроэлементы: Железо мкг 100 200 250 300 Йод мкг 9,60 9,3 8,50 7,70 Кобальт мкг 0,30 0,30 0,30 0,30 Медь мкг 22 21 20,50 20 Фтор мкг 17 17 15 14 Цинк мкг 300 260 250 240 Энергетическая ценность кДж 494 858 1038 1126 Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется высокими пищевыми достоинствами.