Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств консервов рыбных в масле "Шпроты в масле" различных производителей - Курсовая работа

бесплатно 0
4.5 250
Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле. Технология их изготовления, потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Органолептическая оценка шпрот в масле.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:




Аннотация к работе
Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики рыбных консервов в масле 1.1 Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле 1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество 1.3 Потребительские свойства Глава 2. Анализ ассортимента и потребительских свойств рыбных консервов в масле 2.1 Краткая характеристика магазина «Семья» 2.2 Анализ ассортимента консервов рыбных в масле в магазине «Семья» 2.3 Анализ потребительских свойств «Шпрот в масле» Заключение Список литературы Введение Рыбная продукция включена в перечень стратегических важных товаров России, которая, по данным Всемирной продовольственной организации ФАО, по объему производства рыбной продукции занимает третье место в мире. Это значительно ниже рекомендованной Институтом питания РАМН нормы, которая должна составлять в среднем 23.7 кг в год с допустимыми региональными колебаниями от 10 до 30 кг в год. Однако, несмотря на прирост объема производства рыбной продукции на 7,5%, увеличение доли отечественных рыбных товаров на внутреннем рынке на 4.6%, конкурентоспособность отечественного рыбоперерабатывающего комплекса остается на низком уровне. [5] Одна из причин недостаточного потребления рыбной продукции в России - низкий уровень жизни населения, недостаточное использование эффективных механизмов ценообразования, соответствующих снижению цен при увеличении сроков реализации товаров, а так же неконтролируемый вывоз рыбы и морепродуктов в другие страны. Это соответствующим образом подготовленные продукты, уложенные в банки, как правило, с заливкой, герметично укупоренные и стерилизованные. Сырьем для производства консервов являются многие виды промысловых рыб и морепродукты. Консервы имеют высокую пищевую ценность. Для того что бы выяснить соответствуют ли они требованиям российских стандартов проведем исследование образцов, продающихся на прилавках наших магазинов, сравним их друг с другом и на соответствие требованиям стандартов. По виду тепловой обработки. В качестве заливки используются масла: - подсолнечное рафинированное; - арахисовое рафинированное; - кукурузное рафинированное; - соевое рафинированное; - горчичное; - хлопковое рафинированное; - оливковое; - жир свиной; [2] По виду сырья и способу обработки эти консервы бывают типа шпрот, сардин, рыба копченая в масле, рыба, обжаренная в масле, рыба, бланшированная в масле. По качеству «Шпроты в масле» подразделяются на шпроты высшего сорта и шпроты (без указания сорта). Применяет так же технология производства консервов типа шпрот по методу И. И. Лапшина.

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?