Перспективы развития рынка кондитерских изделий. Состав, классификация и дефекты конфет. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент, качество. Характеристика торгового предприятия. Органолептическая оценка качества. Анализ ассортимента по показателям.
При низкой оригинальности работы "Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств конфет", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
План курсовой работы.1 Состояние и перспективы развития рынка кондитерских изделий 1.2 Объекты, цели и задачи курсовой работы 1.3 Мифы, легенды, традиции кондитерских изделий 2.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество конфет 2.6 Факторы, сохраняющие качество конфетКонфеты (итал., единственное число confetto, от лат. confectus - изготовленный)-кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками, различающихся вкусовыми свойствами и по сравнению с карамелью имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Энергетическая ценность (358-523 ккал/ 100 г) обусловлена в основном сахарами - сахарозой (преобладающее вещество), редуцирующими моносахаридами, а у конфет с использованием орехов, гидрожиров или шоколада в качестве сырья-жирами. Обычно кремовые массы, типичным представителем которых является масса для конфет «Трюфели», сбиваются непосредственно перед формованием. Корпуса конфет изготавливают из одной и более конфетных масс, в качестве слоя между двумя массами или внутри двух или нескольких слоев одной массы используют вафли. При завертке конфет на машинах допускается: смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом изпод нее не более чем на 2 мм; конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в местах перекрутки не более 5%.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
