Товароведение свежих плодов - Дипломная работа

Задача торговых предприятий не допускать к реализации недоброкачественные плоды, выявлять недоброкачественную продукцию, которая может причинить вред жизни и здоровью потребителей. поэтому необходимо уметь правильно оценивать качество товаров и проводить диагностирование дефектов, правильно хранить и реализовывать товар. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее - в ягодах. В цитрусовых накапливается 50-90 мг % витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Некоторые фрукты представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500 мг % витамина С и 5 мг % каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в черной смородине до 400 мг % витамина С. Термин "цитрусовые" относится к апельсинам, сладким или горьким (померанец), мандаринам (включая танжерины и сатсума), клементинам, вилкингам, гибридам цитрусовых, лимонам и лаймам, грейпфрутам (включая помело), цитронам, кумквату, бергамоту, маленьким зеленым апельсинам и лимонам.Конъюнктура рынка - это совокупность условий, при которых в данный момент протекает деятельность на рынке. Российский рынок фруктов и ягод характеризуется устойчивой тенденцией к росту. Только за последние 20 лет сбор плодов цитрусовых увеличился с 22 до 48 миллионов тонн, причем 80 процентов этого количества приходится на долю апельсинов, мандаринов и танжеринов, а остальное падает на долю цитронов, грейпфрутов и лимонов. Социальная значимость данного рынка повышает и поддерживает его экономическую значимость, обусловливая приоритетность его регулирования на всех уровнях хозяйствования. Ведь соотношение между спросом и предложением на рынке фруктов и ягод обусловливает переток капитала и перемещение ресурсов между отраслями и регионами, влияет на уровень и динамику цен, а следовательно, является ключевым фактором формирования доходов товаропроизводителей.Целью моей дипломной работы является оценка качества и диагностирование дефектов свежих плодов; изучение товароведной характеристики цитрусовых плодов, показатели качества виды дефектов, документы подтверждающие соответствие требования к качеству. Исследовать значение в питании цитрусовых плодов Исследовать факторы формирующие качество свежих плодов, 3. Исследовать специфические показатели качества свежих плодов, 6.Важнейшим из витаминов, содержащихся во фруктах, является витамин С. Вот почему нужно всемерно улучшать снабжение населения плодами, содействовать тому, чтобы потребление их соответствовало физиологическим нормам, которые в среднем составляют для взрослых людей 230 г. плодов в сутки. Рекомендуемые нормы потребления фруктов основаны на детальном изучении их химического состава, пищевой ценности и особенностей действия на организм. Начнем с так называемой пищевой ценности плодов, со значения их в удовлетворении потребностей человека в энергии и основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, минеральных солях и витаминах). Пищевая ценность любых продуктов и блюд, и в том числе фруктов и фруктовых блюд, определяется главным образом их химическим составом, набором пищевых веществ, источником которых служат данные плоды.Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции. Для всех сортов и при всех видах укладки разрешается наличие максимум 10% (по числу или весу) плодов цитрусовых, относящихся к размеру, непосредственно предшествующему и/или следующему за размером (или размерами в случае сочетания трех категорий по размеру), указанным на упаковке. В каждой упаковке разрешается наличие продукции, не отвечающей требованиям для данного сорта, в пределах допусков, установленных в отношении качества и размеров 1) Высший сорт Допускается наличие 5% (по числу или весу) плодов цитрусовых, не удовлетворяющих требованиям этого сорта, но отвечающих требованиям первого сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для этого сорта. 2) Первый сорт Допускается наличие 10% (по числу или весу) плодов цитрусовых, не удовлетворяющих требованиям этого сорта, но отвечающих требованиям второго сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для этого сорта. 3) Второй сорт Допускается наличие 10% (по числу или весу) плодов цитрусовых, не удовлетворяющих ни требованиям этого сорта, ни минимальным требованиям, за исключением фруктов, подвергшихся гниению или порче, что делает их не пригодными к употреблению.Продолжительность хранения цитрусовых плодов сильно разнится не только между видами, но и внутри одного вида (в зависимости от района производства).

Содержание

Раздел 1. Введение

1.1 Конъюнктура рынка свежих плодов

1.2 Объекты, цели и задачи работы

Раздел 2. Теоретическая часть

2.1 Значение в питании

2.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество свежих плодов

2.3 Классификация и характеристика ассортимента свежих плодов (фруктов)

2.4 Факторы, сохраняющие качество свежих плодов

2.5 Показатели качества: общие и специфические

3. Практическая часть

3.1 Оценка качества свежих плодов с целью диагностики дефектов

3.2 Анализ объемов реализации свежих плодов в торговой сети (ООО Реал ГП)

3.3 Анализ экономической эффективности деятельности предприятия (Реал)

3.4 Деятельность предприятия (организации) по созданию потребительских предпочтений в отношении исследуемых товаров

Раздел 4. Выводы и предложения

Список используемой литературы

Раздел 1. Введение