Товароведение слабоалкогольных напитков и парфюмерно-косметических товаров - Курсовая работа

Читинский институт (филиал) Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образованияАктуальность выбранной темы заключается в том, что слабоалкогольные напитки и парфюмерно-косметические товары являются самыми распространенным и популярными товарами в нашей стране. Но не многие задумываются, какое качество должно быть у этих товаров. Только товары с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы потребителя, обеспечить реализацию данного продукта и приносить прибыль предприятию.К слабоалкогольным напиткам относятся напитки, содержащие спирт в колличестве от 2,8 до 9,5% общей массы: пиво, брага, медовые напитки. Брага - это слабоалкогольный напиток, который получают сбраживанием сусла из ржаного и ячменного солода или сухого кваса, воды, хмеля и сахара. Медовые напитки - это слабоалкогольные прохладительные напитки, получаемые сбраживанием сусла, которое готовят из меда, сахара и воды с добавлением хмеля и дрожжей. Напиток Мед содержит 3% мас. спирта, Украинский медок - 5% мас, Медок - 6% мас. Напитки слабоалкогольные подразделяются по внешнему виду - на прозрачные и замутненные; по степени насыщения двуокисью углерода - на газированные и негазированные и по способу обработки - на напитки с применением консервантов и без консервантов, пастеризованные и не пастеризованные.Для светлых сортов пива характерны хмелевые вкус и аромат, выраженные в различной степени, для темных и полутемных - солодовые вкус и аромат с карамельными тонами. Хранят пиво в темных прохладных помещениях при температуре от 2 до 12°С: не пастеризованное от 3 до 17 суток, пастеризованное без применения стабилизаторов - 1 месяц; пастеризованное с применением стабилизаторов - 3 месяца. В отличие от виноградных вин положение бутылки пива при хранении не имеет значения. Существует такое мнение, что «пиво пьют глазами», поэтому прозрачность для потребителя - один из важных показателей качества напитка, хотя следует отметить, что чем выше прозрачность, тем более полно удалены из пива коллоиды, определяющие вкус и пенообразующие свойства. В пиве, разлитом в бутылки, причиной окисления является кислород, содержащийся в воздушном пространстве над пивом (в горлышке бутылки), который отрицательно влияет на вкус и коллоидную стойкость пива.За последние годы ассортимент и производство слабоалкогольных напитков и особенно пива в России значительно выросли. Поэтому имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов слабоалкогольных напитков, особенно пива, реализуемого на рынках России. При проведении экспертизы качества слабоалкогольных напитков могут достигаться такие цели исследования как: 1) установление вида слабоалкогольного напитка; При проведении экспертизы качества с целью установления вида слабоалкогольного напитка эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. При добавлении в пиво около 10% воды обычно дегустаторы с помощью органолептических показателей не замечают данную степень его фальсификации, при введении же 20% воды примерно треть из них высказывают сомнения по поводу качества напитка, и лишь при 50% добавлений большинство дегустаторов указывают на "водянистость" его вкуса.Маркетинговые исследования свидетельствуют о том, что вкусы российского любителя пива становятся более европейскими - потребитель все чаще предпочитает светлые сорта с невысоким содержанием алкоголя. Пивоваренная компания «Балтика» хочет укрепить позиции своих локальных марок с помощью трендовых сортов пива. Насколько выпуск нового сорта региональной линейки увеличит долю этой марки, маркетологи «Балтики» прогнозировать не берутся, но рассчитывают на то, что проект «Самара светлое» будет не менее удачным, чем запуск в 2007 году сорта «Самара живое»: по итогам 10 месяцев 2007 года он занял в портфеле брэнда 10,4%. Расчеты маркетологов основываются на тенденции роста потребления легкого пива - с содержанием алкоголя 3,5-4,5 градуса (крепость сорта «Самара легкое» - как раз четыре). Изменения в предпочтениях российских потребителей аналитики объясняют тем, что, во-первых, пиво перестало быть мужским напитком, его все чаще предпочитают женщины, выбирающие легкие сорта, а во-вторых, формированием культуры потребления пива в нашей стране, о чем свидетельствует, например, появление пивных заведений, куда люди приходят прежде всего общаться.В то же время общепризнано, что к парфюмерным товарам относят и средства, обладающие наряду с функцией ароматизации и дополнительными функциями - гигиенической и освежающей, например одеколоны и душистые воды (ГОСТ 17237-93). К парфюмерным товарам относятся следующие наименования (виды): 1) Парфюмерные жидкости - спиртовые, спиртоводные или водно-спиртовые растворы многокомпонентных смесей душистых веществ (парфюмерных композиций).

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

1.1 Классификация и характеристика ассортимента слабоалкогольных напитков

1.2 Оценка качества слабоалкогольных напитков

1.3 Экспертиза качества слабоалкогольных напитков

1.4 Современное состояние рынка слабоалкогольных напитков

1.5 Анализ торгового ассортимента супермаркета «Спутник»

2. ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ

2.1 Классификация и характеристика ассортимента парфюмерно-косметических товаров

2.2 Требования к качеству парфюмерно-косметических товаров

2.3 Современное состояние рынка парфюмерно-косметических товаров

2.4 Анализ торгового ассортимента является супермаркета «Летуаль»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ