Товароведение продовольственных товаров - Курсовая работа

В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры, качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а иногда на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.). Пример - рыбу подразделяют на семейства, роды, виды; зерно - на виды, разновидности, сорта. К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары - колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы. Ассортиментом называют набор (совокупность) товаров, объединенных по какому-либо признаку: · промышленный ассортимент объединяет изделия, вырабатываемые на данном предприятии (ассортимент предприятия) или определенной отраслью промышленности (ассортимент отрасли). Он подразделяется на ассортимент предприятия (магазина, базы) и ассортимент товарной группы (кондитерских, молочных, мясных и т. д. товаров). продовольственный пищевой стандартизация маркировкаХранение - этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации. Основная задача при хранении - сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров. Скорость химических процессов замедляют понижением температуры хранения, применением упаковки, изолирующей продукт от действия света и кислорода воздуха. Биохимическими процессами являются дыхание, гидролиз (автолиз), в результате которых происходят потеря сухих веществ, увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), т. е. уменьшается содержание Сахаров, кислот, белков, жиров, витаминов и др., таким образом снижается пищевая биологическая ценность продукта.Измерительным методом определяется большинство показателей качества, например, масса изделия, форма и размеры. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах. К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. При этом методе не исключается использование некоторых технических средств (кроме измерительных и регистрационных), повышающих разрешающие способности органов чувств человека, например, лупы, микрофона с усилителем громкости) Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.Стандартизация - деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг. Этот термин охватывает такие понятия, как стандарты и иные нормативные документы по стандартизации - правила, рекомендации, кодексы установившейся практики, общероссийские классификаторы. Стандарт - документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандартизация как практическая деятельность заключается в разработке, внедрении и применении нормативных документов и надзоре за выполнением требований, правил и норм, изложенных в них. Основная функция органов по стандартизации состоит в руководстве работами по стандартизации и к ним относятся: · Государственный комитет Российской Федерации по стандартизации и метрологии (Госстандарт России) - высший орган по стандартизации;Консервирование низкими температурами основано на замедлении или прекращении развития микробов и действия ферментов. Этот способ консервирования широко используется при хранении овощей, плодов, мяса, рыбы, молока, творога, сметаны и других продуктов. Внутри продукта температура достигает от-6 до-8°С. В таких продуктах создаются неблагоприятные осмотические условия для развития микроорганизмов и биохимических процессов. Консервирование солью и сахаром основано на том, что большинство микроорганизмов не развивается в продуктах при повышенной концентрации соли и сахара, увеличивающих осмотическое давление.К нормируемым потерям относят естественную убыль массы и предреализационные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже(зачистка колбасы, рыбы, сливочного масла; образование крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.).

Содержание

1. Классификация продовольственных товаров

2. Качество продовольственных товаров (пищевая ценность)

3. Хранение продовольственных товаров

4. Методы определения качества продовольственных товаров

5. Стандартизация продовольственных товаров

6. Консервирование пищевых продуктов

7. Естественная убыль продовольственных товаров

8. Маркировка и упаковка продовольственных товаров

9. Штриховое кодирование продовольственных товаров

10. Примеры различных кодов продовольственных товаров

Литература

1. Классификация продовольственных товаров

Классификация продовольственных товаров - это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.