Пищевая ценность и ассортимент макаронных изделий. Факторы, формирующие качество данной продукции. Свежие и переработанные грибы: классификация, химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Определение энергетической ценности кекса.
. Макаронные изделия, пищевая ценность, факторы, формирующие качество, группы, классы, типы, подтипы, виды, требования к качеству, дефектыВсе макаронные изделия делят на группы, классы (сорта), типы (а макароны и на подтипы) и виды. В зависимости от и с х о д ной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1, 2: _ группа А - изделия из муки, полученной размолом твердой пшеницы; _ изделия с рыбным белковым концентратом (белковая ценность таких изделий выше, чем обычных в три раза, но они имеют сероватый оттенок). Изготавливают макаронные изделия и специального назначения, например для детского и диетического питания: _ мелкие (в виде крупки) изделия повышенной биологической ценности для детского питания из муки высшего сорта с введением казецита, глицерофосфатажелеза, витаминов B1, В2 и РР; Макароны подразделяются на следующие виды: обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм), обыкновенные гофрированные (диаметром 5,6-7 мм), особые (диаметром 4,0-5,5 мм), особые гофрированные (диаметром 4,0-5,5 мм), любительские (диаметром более 7 мм), любительские гофрированные (диаметром более 7 мм), соломка (диаметром до 4 мм).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
