Товароведение и оценка качества компотов консервированных (ананасы и персики) - Дипломная работа

1. Товароведная характеристика компотов консервированных 1.1 Рынок компотов консервированных 1.1.1 Главные тренды 1.1.2 Сырьевой вопрос 1.1.3 Бренды-лидеры 1.1.4 Тенденции фруктовой моды 1.1.5 Рыночные тонкости 1.1.6 Перспективы 1.2 Классификация и ассортимент компотов консервированных 1.3 Производство компотов консервированных 1.4 Оценка качества компотов консервированных 1.5 Дефекты компотов консервированных 2. Исследование качества компотов консервированных из персиков и ананасов, реализуемых ООО Миллениум-Продукт 2.1 Объекты и методы исследования 2.2 Органолептическая экспертиза показателей качества компотов консервированных из персиков и ананасов 2.3 Физико-химическая экспертиза показателей качества компотов консервированных из персиков и ананасов 3. Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО Миллениум-Продукт 3.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО Миллениум-Продукт 3.2 Исследование ассортимента консервированных плодов и овощей, реализуемых ООО Миллениум-Продукт Заключение Список использованных источников Введение Консервированные фрукты принадлежат к категории плодово-ягодных консервов и включают в себя компоты, повидло, варенье, джемы, маринады, бланманже, мармелад, пюре, пасты, гомогенизированные готовые продукты. Консервированные плоды классифицируются по виду исходного сырья, а еще по типу продукции на выходе. Импорт продукта характеризуется ломаной динамикой и показывает рост во время главного квартала, тогда как в августе укрепляется немаловажное падение его размера. Экспорт консервированных плодов из РФ максимален в июле, что соединено с пиком российского изготовления в этот месяц. Небольшой - порядка 15%, но имеет устойчивую тенденцию к стремительному росту - в целом приблизительно 80% за последние 4 года, по оценки агентства BusinesStat. Георгий Акунц, руководитель отдела закупок Группы Грин Рэй, считает, что стагнация связана с ростом цен на все продовольственные товары: потребителям приходится тратить больше на продукты первой необходимости, соответственно, у них остается меньше свободных средств на те продукты, которые не являются первоочередными. Вот что говорит по этому поводу Владимир Яковлев, коммерческий директор компании Виталенд: Высокая конкуренция - это одна из основных проблем на нашем рынке. Вырос в цене сахар. В связи с этим сложная задача для компаний на сегодняшний день - ретранслировать своим покупателям эти цены, не вызвав тем самым снижения спроса, как это произошло в Украине. Основной экспортер фруктовой консервации в Россию - Таиланд. Второе место по объему импорта приходится на Китай - до 10% в доле поставок. Достаточно крупными экспортерами являются также Греция - 6%, Индонезия - 4% и Вьетнам - 2%. А вот позиция Натальи Николаевой, генерального директора компании Басарабия XXI век, отличается от мнений других игроков рынка: Мы не работаем с Китаем и Вьетнамом. В том же направлении мыслит Ольга Романовская, коммерческий директор компании Булгарконсерв: На протяжении нескольких лет производитель в России страдает от наплыва дешевого импорта из азиатских стран. И если первый фактор скорректировать невозможно, то второй полностью зависит от политики и экономики государства. 1.1.3 Бренды-лидеры Георгий Акунц, руководитель отдела закупок Группы Грин Рэй: Бренды-лидеры среднеценового сегмента - Лорадо, Микадо, Лютик, EKO, неплохо представлена продукция Corrado. Владимир Безницкий, генеральный директор Гайсинского консервного комбината: Микадо, Лорадо, Верес. Елена Лебедева, коммерческий директор компании Фуд Трэйд Групп: Все зависит от региона и формата магазина.