Мёд как продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади. Классификация, ассортимент, характеристика и химические свойства меда. Иммунологические, противомикробные и консервирующие свойства. Тара для меда, метод отбора и определение качества.
Мёд - это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Продукты пчеловодства - это и дополнительный продукт питания, и замечательное лекарство, и неплохое косметическое средство. Натуральный пчелиный мед представляет собой и прекрасный пищевой продукт, который полезно употреблять людям всех возрастов, особенно детям, больным и старикам. Все продукты, состоящие из меда, находят свое применение в различных областях жизнедеятельности современного человека. Это фруктоза и глюкоза. Во всех сортах меда имеется до 3% сложного сахара - сахарозы. На территории России пчеловодство развивалось поэтапно. В настоящее время существует огромное количество сортов меда. В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к качеству мёда, к условиям его хранения. Важным является умение определить и оценить качество меда с помощью различных методов (органолептические, физикохимические, микробиологические и т. д.) и различных показателей (цвет, запах, вкус и д.р.) Так же в настоящее время делают искусственный мед - ценный в пищевом отношении продукт, обладающий хорошей усвояемостью и приятным сладким вкусом. ТОВАРОВЕДЕНИЕ МЕДА 1.1 КЛАССИФИКАЦИЯ МЕДА По способу получения мед различают: 1) сотовый; 2) самотечный (полученный из сотов, выставленных на солнце); 3) центрифужный; 4) прессованный; 5) топленый. По виду этих растений монофлерный мед называют, например, гречишным, липовым, донниковым и т. д. Полифлерный мед - сборный мед, т. е. мед, вырабатываемый пчелами из нектара, собранного с растений нескольких видов. Полифлерный мед может быть различным по цвету (от белого до темного), аромату (от резкого до нежного), вкусу (от приятного до терпкого и горького), кристаллизации (от мелкозернистой до крупнозернистой). Падевый мед - мед, вырабатываемый медоносными пчелами из пади. Цвет падевого меда может быть любым - от почти черного (с лиственных деревьев) до светло-янтарного (например, с пихты). Его получают путем кипячения и уваривания сахарных сиропов с кислотами (лимонная, винная). Один и тот же вид мёда может делиться по географическому происхождению (например, липовый белорусский, липовый дальневосточный, липовый украинский, липовый кавказский, липовый башкирский и т.д.) 1.2 АССОРТИМЕНТ МЕДА Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салистым, белого цвета, средней зернистости. Желтый акациевый мед также относится к числу лучших сортов. Барбарисовый мед золотисто-желтого цвета, ароматный и нежный на вкус. Вересковый мед получают из нектара мелких розовых цветков ветвистого вечнозеленого кустарника вереска обыкновенного, распространенного в западных и северных степных районах Украины, в западных и северо-западных районах России, в Белоруссии. Вересковый мед темного, темно-желтого и красно-бурого цвета со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом. Кипрейный мед - прозрачен, с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым в виде снежных крупинок, а иногда напоминает сливкообразную или мелкозернистую массу. Возделывается лаванда на южном берегу Крыма, на Кубани и на Кавказе. Амурский (дальневосточный) липовый мед мутновато-желтоватого цвета.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
